Especias

Pimiento rojo molido

El pimiento rojo molido se considera un condimento popular en diferentes países. Prepáralo con ají picante. Pero dado que hay muchas variedades en el mundo, las características de sabor de cada mezcla terminada variarán significativamente. Incluso hay especies que, cuando entran en contacto con la piel, provocan instantáneamente una reacción alérgica.

Historia y hechos

Se cree que la región tropical de América es el lugar de nacimiento de la planta. Esto se demuestra por el hecho de que durante las tumbas de los habitantes peruanos, se colocó pimienta molida en las tumbas con los fallecidos. Fue descubierto durante excavaciones históricas y recibió el estado de una parte obligatoria del ritual funerario.

Los arqueólogos concluyeron que los peruanos atribuyeron a este representante especial a la flora algunas oportunidades especiales, elevándolas al rango de plantas sagradas. Debido a esto, todos los muertos, en su opinión, era poco probable que pudieran vivir sin chile en el próximo mundo. Incluso después de siglos, se puede encontrar en los bosques tropicales, donde crece sin ser cultivado por los humanos.

Además del hecho de que el componente de combustión ha encontrado una amplia aplicación en la cocina, también es atraído para su uso en muchos otros campos. En la farmacia puede comprar parches especiales de pimienta, que están diseñados para aliviar la condición actual del paciente durante los resfriados.

A pesar de que el sabor del producto hace que la boca literalmente brille, si va demasiado lejos con la dosis, los fabricantes han aprendido a agregarla a las pastas dentales. Estos agentes terapéuticos están destinados a ayudar durante los procesos inflamatorios de las encías, acelerando la curación de pequeñas heridas.

Una variante de condimento amargo llegó al territorio de Rusia alrededor del siglo XVI. Luego fue valorado casi por su peso en oro, que era característico de casi todas las especias de esa época. Solo las personas prósperas podían darse el lujo de sazonarlos con los platos principales, agregando jengibre y otros costosos ingredientes picantes a la mezcla base.

Hoy, el costo de una bolsa ha dejado de ser un lujo para los compradores, ya que la exportación de especias se estableció hace un par de cientos de años de manera estable. Además de cultivar materias primas en los países cálidos de Asia oriental y la India, se siembra en los campos de Uzbekistán y Ucrania.

Al mismo tiempo, los cocineros con experiencia dicen que las mejores variedades crecen en Indochina y Vietnam, ya que las condiciones climáticas locales son un hábitat ideal. El clima aquí le permite secar fácilmente el cultivo resultante. A veces se entrega de esta forma, y ​​las personas que saben cómo moler la pieza de trabajo hacen frente a la tarea por su cuenta. Pero la mayoría de la gente común todavía prefiere comprar una composición seca en forma triturada, ya que el mismo procedimiento de convertir la vaina en polvo es doloroso para los ojos.

Una versión completamente "perezosa" es el complejo picante listo para usar, entregado directamente desde las fábricas del sudeste asiático. La composición ya incluye sal, diversas variedades de pimienta. A veces, la caja proporciona combinaciones exóticas, donde la canela o la cúrcuma tiene. Pero con mayor frecuencia, las instrucciones en el paquete indican que la bolsa contiene pimentón seco rallado, lo que reduce ligeramente el grado de severidad.

La preparación clásica del polvo ardiente implica la recolección de frutas completamente maduras del género Capsicum. Según la clasificación biológica, se clasifica como una familia de solanáceas y en cada país se le llama a su manera:

  • chile
  • ardor
  • rojo
  • cayena
  • agudo

Las instrucciones sobre cómo preparar los productos para la venta son simples, ya que proporcionan solo dos etapas. El primero se basa en el secado al sol, que es necesario para eliminar el exceso de humedad. Una vez que las vainas se arrugan por completo, se pueden enviar para moler.

Las variedades más valiosas se procesan especialmente de forma manual. Su polvo se vende en una pequeña dosis a los mejores restaurantes del mundo para hacer una excelente marinada basada en ellos.

Cada año en el mundo hay varias variedades nuevas de milagros culinarios. Una versión dulce de este tipo de especias simplemente se llama pimentón, y las mezclas más picantes están hechas de chile. Además del porcentaje de severidad, es difícil determinar cómo difiere este condimento, ya que el sabor general sigue siendo casi idéntico.

Sanador por naturaleza

El arma secreta del producto es el alcaloide de capsaicina. Es él quien abandona el idioma con la sensación de un fuego ardiente. Pero además de eso, la composición te deleitará con tres vitaminas vitales de los grupos:

  • A
  • B;
  • C.

Pero prácticamente no hay aceites esenciales allí, lo que explica la ausencia casi completa de un aroma característico. Incluso GOST indica que el olor debe tener notas suaves.

La cocina se considera la esfera de aplicación de especias más voluminosa por una razón. Desde la antigüedad, los chefs han sabido que incluso la carne más gorda perderá su alto valor calórico si agrega una proporción verificada de pimienta a la marinada. Esto se explica por el hecho de que las especias simplifican la digestión de los alimentos pesados, lo que ayuda especialmente a perder peso.

Pero a muchas amas de casa les parece que agregarlo exclusivamente a la carne es un desperdicio del sabor del producto. Aprendieron a agregarlo a muchos otros platos, aplicándolos a pescado, salsa, guisos e incluso chocolate. Y el chucrut con su adición se convierte en un todo real.

Además de los efectos positivos de no el estómago, tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento de los intestinos. El beneficio se basa en las propiedades bactericidas del polvo original. Cuando ingresan a los intestinos, los elementos responsables de resistir a los patógenos comienzan a destruir metódicamente las bacterias dañinas.

Si sabe exactamente cómo hacer una buena mezcla picante de varias variedades de pimienta, entonces puede aprender cómo ayudar al tracto gastrointestinal a hacer frente a las consecuencias de comer en exceso.

Tiene una composición y otras dos cualidades útiles:

  • diurético
  • hematopoyético

Pero aquí los datos sobre el impacto en el sistema reproductivo de las mujeres varían. Algunos investigadores afirman que afecta favorablemente el alivio del dolor durante la menstruación dolorosa. Los opositores a la teoría creen que estas propiedades solo empeoran la imagen, ya que el desperdicio de sangre comienza a ocurrir de manera más abundante. Dado que las revisiones sobre esta pregunta varían, los expertos recomiendan primero consultar con su ginecólogo si el producto es útil para un paciente en particular.

Además del uso interno, las especias a menudo se encuentran como un medio para el crecimiento del cabello y para otros fines cosméticos. Pero, a pesar del hecho de que tal máscara realmente provoca un crecimiento acelerado del cabello, el efecto de su uso no dura mucho. Y después de aproximadamente un mes, el cabello crecerá muy rápidamente, una persona notará cuánto difieren las partes crecidas de las nuevas en el grosor del cabello. En este contexto, se les pide a los peluqueros experimentados que no usen una receta de la medicina tradicional si no desean empeorar la situación con el tiempo.

Por el mismo principio, se hace gachas para uñas. Pero después de la fase de crecimiento acelerado, la placa de la uña es bastante más delgada y el resultado vuelve al original. Desde un punto de vista fisiológico, el crecimiento se explica por la estimulación de la circulación sanguínea, que proporciona el suministro de nutrientes al lugar correcto. Pero con el tiempo, el cuerpo se cansa del estrés indebido y el mal funcionamiento.

Es mucho más efectivo hacer una solución a base de pimienta por su cuenta para:

  • fortalecimiento de la inmunidad;
  • tratamiento de amigdalitis y bronquitis;
  • alivio del asma

No todos saben cómo este producto es útil para perder peso. Debido a la normalización del metabolismo y la capacidad de reducir el colesterol en la sangre, ayuda en la batalla por la armonía.

Además de una serie de vitaminas, las especias tienen muchos oligoelementos en stock:

  • hierro
  • zinc
  • potasio
  • fósforo
  • magnesio

Es poco probable que resulte exactamente cuántos aceites grasos y azúcares hay en cada fruta, ya que depende completamente de la variedad elegida. Pero todos recibieron más carotenoides y capsorrubina.

Juntos, esto ayuda a proteger el cuerpo a nivel celular de la deformación y la degeneración. Particularmente útil, un espectro similar de influencia les parecerá a las personas mayores que sufren de artritis. La especia también funciona para prevenir tumores cancerosos.

Lado negativo

Además de muchas cualidades positivas, los condimentos tienen aspectos negativos. Por lo general, para las personas sanas, el daño se limita solo a exceder la dosis individual, lo que provoca inflamación de las membranas mucosas del estómago.

Por la misma razón, su consumo está contraindicado para quienes padecen dolencias diagnosticadas:

  • el estomago
  • intestinos
  • mayor probabilidad de una reacción alérgica.

Las personas especialmente cautelosas excluyen no solo los pimientos sin procesar durante el tratamiento térmico, sino también los enrollados en función de ello. Incluso la adjika está prohibida.

Algunas personas que desean obtener formas delgadas no escuchan los preceptos de los médicos y usan recetas de la medicina tradicional para bajar de peso sin una coordinación previa con un nutricionista. La opción más popular para reducir la grasa corporal es agregar condimentos al kéfir.

Para cada consumidor, se calcula una dosis específica de pimienta por cada cien gramos de líquido. Pero algunos pacientes especialmente impacientes superan la norma establecida por el médico, que en un par de días se hace sentir por la violación de las heces y el dolor en el abdomen.

También es necesario desconfiar de una receta popular para aumentar las fuerzas energéticas del cuerpo en el hogar. Se basa en agregar un poco de canela y pimiento rojo al café fuerte. Pero para las personas con un corazón enfermo, problemas de presión y otros problemas, tal propuesta solo puede causar daño.

Secretos del condimento del suelo

Incluso los profesionales recomiendan agregar vainas sin refinar al plato en la etapa de cocción durante solo un par de minutos, y luego retirarlas y desecharlas. Esto le permitirá controlar con mayor precisión la nitidez que con una erupción de polvo.

Otro consejo útil para controlar la palatabilidad de una comida futura es cocinar sus propias especias para el invierno. Hay varias razones para esto, pero la más importante es la garantía de la ausencia de conservantes y otros productos químicos en la bolsa.

La forma más fácil de cultivar materias primas por su cuenta. Si hace una docena de años, la gente usaba jardines o casas de verano para esto, hoy las azafatas emprendedoras han aprendido a usar macetas con idénticos propósitos. Las macetas se colocan en un balcón o simplemente en el alféizar de una ventana, y se cultiva una cosecha picante en el departamento.

Dado que los arbustos no son muy exigentes en el cuidado y dan un cultivo estable durante mucho tiempo, siempre tendrá una fuente de nitidez a mano. Los jardineros experimentados recomiendan una prueba para comenzar a cultivar varias variedades diferentes con el fin de determinar la más querida, y luego tratar solo con ella.

Si desea preparar un producto de alta calidad que lo deleitará con las características de sabor durante mucho tiempo, envíe solo muestras secas junto con semillas a la molienda. Además, no necesita secar las materias primas en el horno o en una sartén. Todo debe ir naturalmente en un lugar bien ventilado.

Un resultado de alta calidad debe ser un tono rojo o rojo anaranjado. Para hacer esto, no debe ser codicioso al seleccionar candidatos para la molienda, dejando a un lado las copias dañadas o las que tienen manchas.

Para moler, puede usar un molinillo de café, que luego se lava a fondo. Pero si no desea estropear el equipo, puede usar un mortero de cocina especial. Al mismo tiempo, se requieren partículas grandes para una buena molienda, y no polvo casi sin peso, como suele ser el caso con los análogos comprados.

Mantenga el tesoro resultante fuera del alcance de los niños en un recipiente de vidrio cerrado para que no entre humedad. El recipiente se coloca en un lugar alejado de la luz solar directa y se agrega al plato estrictamente de acuerdo con la receta.

Mira el video: Cómo hacer Pimentón casero? Las Recetas del Hortelano (Enero 2020).

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