Suplementos nutricionales

Sales de amonio de ácido fosfatidílico (E442)

E442 es un complemento alimenticio clasificado como emulsionante. La sustancia se considera segura, utilizada en la industria alimentaria de la mayoría de los países del mundo. Las aplicaciones alternativas son agricultura, farmacología, fabricación de papel y tejidos. ¿Qué necesita saber sobre el suplemento, cómo funciona y qué tan seguro es para el cuerpo humano?

¿Qué necesitas saber sobre los emulsionantes?

El emulsionante es una sustancia especial para crear una emulsión a partir de líquidos que no se mezclan entre sí. El emulsionante natural más común es la yema de huevo. En la industria alimentaria moderna, se utilizan emulsionantes sintéticos, ya que son mucho más fáciles de obtener y usar.

E442 ayuda a crear / estabilizar la emulsión y lograr la estructura deseada. El aditivo se puede encontrar en salsas industriales (por ejemplo, mayonesa), barras de chocolate, helados, productos para untar, margarina y mantequilla. Es el emulsionante el responsable de la consistencia habitual de estos productos, su viscosidad, propiedades plásticas y una sensación de "plenitud" en la boca.

¿Cómo funcionan los emulsionantes? El principio de funcionamiento se basa en la capacidad de los tensioactivos (tensioactivos) de reducir la energía para mezclar líquidos. Son los tensioactivos los que proporcionan estabilidad a la masa y ayudan a formar un producto con una estructura más densa.

Características generales del aditivo.

El aditivo consiste en una mezcla de derivados de amonio de ácido fosfatidílico. La sustancia se obtiene de las grasas de la dieta. El aceite de colza refrigerado se usa con mayor frecuencia. E-442 es una masa aceitosa con un aroma y un sabor discretos que no irritan los receptores. El tono del emulsionante varía de marrón saturado a amarillo. La sustancia es altamente soluble en hidrocarburos y aceites calientes, peor en glicoles, agua tibia y otros líquidos calientes. El aditivo es resistente al agua fría, acetona, alcohol etílico.

La dosis máxima permitida de sales de amonio es de 30 mg / kg de peso corporal por día. En productos de confitería, el contenido total de emulsionantes no debe exceder el 1,5% en peso del producto terminado.

Campos de aplicación

El estabilizador se utiliza en la fabricación de papel, telas e incluso algunos metales (por ejemplo, estaño, cobre y bronce). Las sales de amonio del ácido fosfatidílico actúan como un relleno mineral en fertilizantes para plantas. La sustancia regula la acidez del suelo, creando condiciones favorables para el crecimiento y desarrollo de las semillas. El componente también se agrega a soluciones acuosas para la producción de ácido láctico y malta. Una mezcla con un emulsionante se rocía con semillas antes de plantar para mejorar su rendimiento biológico. Es necesario un complemento alimenticio en la fabricación de alcoholes para garantizar la actividad vital de la levadura. La sustancia también se agrega a lubricantes, plastificantes, insecticidas.

Se puede encontrar un emulsionante en el chocolate y en la mayoría de los productos de confitería, que están hechos de cacao en polvo. E-442 reduce la viscosidad de la masa dulce, aumenta su resistencia a las altas temperaturas y evita la formación de una corteza aceitosa en el postre terminado. El aditivo mejora no solo el sabor, sino también el componente decorativo del plato. Es el E442 que proporciona una fluidez especial y un agradable reflejo brillante del glaseado de chocolate.

Posible daño a las sales de amonio

No se encontraron propiedades útiles de E442 (debido al origen sintético), pero el abuso del suplemento puede dañar el cuerpo humano. Muy a menudo, un emulsionante desencadena varias reacciones alérgicas, irrita las paredes mucosas de los órganos internos, agrava los procesos inflamatorios existentes. No olvide que cada persona es individual, y su reacción a un estímulo particular puede ser específica. Es por eso que está prohibido agregar E442 a los productos para diabéticos y bebés. Además, el suplemento está prohibido para pacientes con disfunción metabólica y patologías del tracto gastrointestinal.

El consumo normalizado de E442 no dañará a una persona adulta sana. En la cocina casera, es mejor reemplazar el emulsionante con un huevo de gallina normal o medio plátano. Por lo tanto, aumenta el valor nutricional del plato, lo enriquece con nutrientes y mejora el sabor. Controla el uso de suplementos sintéticos y mantente saludable.

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