Queso

Queso casero

El queso casero es un concepto bastante vago. Esto puede contarse como los productos que producen fábricas de queso privadas para la venta a los turistas, y simplemente espacios en blanco hechos por azafatas que cuidan de la familia en casa. Pero inicialmente todos los quesos se consideraban caseros, ya que las personas cocinaban exclusivamente para sus propias necesidades.

Ya mucho más tarde surgió la idea de implementar una versión particularmente popular para la venta, y luego nació la moda para las fábricas que producen este manjar favorito en todo el mundo. Pero si para la producción en masa una receta generalmente siempre proporciona varios aditivos alimentarios, como estabilizadores o emulsionantes, esto se evitará en casa. Resulta que cocinar por su cuenta, aunque requiere algo de tiempo y esfuerzo por parte del chef, valdrá la pena con beneficios de salud y naturalidad.

Características clave

Todos los quesos se pueden adaptar a los estándares de clasificación específicos. La versión más popular de la división proporciona una guía para las materias primas. Además, la clasificación a menudo se basa en la consistencia, ofreciendo probar la delicadeza dura o suave. Por separado vale la pena la versión fusionada. Las tres decisiones se pueden tomar de forma independiente, si sabe exactamente cómo cocinar una obra maestra verdaderamente culinaria.

Incluso el queso más simple está hecho de requesón. Se separa previamente del suero y luego se envía para lavar, seguido de prensado. El producto semiacabado resultante se envía bajo una prensa y se mantiene allí durante un cierto período de tiempo de acuerdo con las características tecnológicas de cada tipo.

El indicador promedio para esto es aproximadamente un mes. Después del envejecimiento, la cabeza se unta en la parte externa con parafina y se envía a madurar. Puede haber varias desviaciones. En algunas situaciones, el producto madurará hasta un año sin una capa de parafina, pero para la mayoría de las versiones hay mucho mes estándar.

Aquellos que estén interesados ​​en cómo hacer una lectura casera de comida exquisita generalmente saben que la densidad de la estructura depende directamente de cuánto peso resultó ser la prensa. Cuanto mayor sea el peso de la carga, más apretada será la textura.

Y en la agudeza del gusto afecta la duración de la exposición. Cuanto más mienta, más agudo será el regusto. Al mismo tiempo, los entendidos coinciden en que las mejores combinaciones se obtienen de la leche entera. Para la producción en masa, se prefieren las vacas pasteurizadas de vaca.

Además de las variaciones duras clásicas, las versiones suaves son cada vez más demandadas. Pueden presumir de una consistencia inusual ligeramente oleosa y ligera. Los persigue un poco de olor a amoníaco y un sabor más picante. A expensas de este último, se recomienda servir antes del comienzo de la comida, para despertar el apetito. Este aperitivo combina bien con el vino blanco.

Pero las variedades suaves tienen un inconveniente significativo. Afecta la necesidad de comerlos muy rápido, no permitiendo que se exceda el período de almacenamiento. De lo contrario, comienza el proceso de sobre-maduración, que garantiza la pérdida de sus cualidades que afectan positivamente. La única excepción es el elite Roquefort.

La tecnología de producción en este caso no es muy diferente de lo que sucede al cocinar "colegas" sólidos en el mostrador. Pero el tiempo de exposición bajo la carga se reduce varias veces. Además, si desea seguir un esquema familiar estrictamente paso a paso, debe abandonar la etapa de recubrimiento de parafina. Después de sacarlo de la prensa, el plato se puede comer de la manera correcta, o se puede mantener adicionalmente, pero no más de una semana.

Prepare una masa suave no solo a partir de leche entera, sino que también se elimine. Por el mismo principio, la mayoría de los quesos caseros están preparados para consumo personal, ya que aquí puede elegir las materias primas a su propia discreción.

A menudo, los artesanos intentan repetir en casa algunas variedades famosas. Filadelfia tiene demanda aquí, así como ofertas con una consistencia sólida. Luego se agregan a varios platos. Incluso la pizza ordinaria jugará con nuevos colores, si la espolvorea con dulces caseros sin un gramo de conservantes.

Ayuda sanitaria

El queso hecho a mano, que no "satisface" exactamente los aditivos químicos, tiene un alto valor biológico. No en vano, incluso durante las dietas se permite comer en pequeñas dosis. Esto le permite complementar el menú diario con varios minerales y oligoelementos.

Una ventaja adicional aquí es la capacidad del cuerpo mucho más eficiente para digerir dichos alimentos que incluso la leche fresca. Gracias por las ardillas, vale casi un cuarto más que en carne.

Por separado, es necesario resaltar la presencia de vitaminas, sales minerales de calcio y fósforo, alrededor de dos docenas de aminoácidos, ocho de los cuales son obligatorios para el uso diario. La razón de esto es la incapacidad del animal y del cuerpo humano para generarlos de forma independiente. Consíguelos solo cuando coma alimentos. Entre los aminoácidos más concentrados están:

  • metionina
  • triptófano;
  • lisina

A pesar del hecho de que muchos tipos de alimentos son ricos en calorías, no se recomienda descartarlos en absoluto. Los médicos simplemente insisten en que el consumidor conoce su norma y no cruza la línea, especialmente en los casos en que se adhiere a una dieta dietética. No olvides que solo la grasa de queso es responsable de mantener un metabolismo estable. Reconozca que resultará la variedad de grasa, si observa la textura de la sección de la cabeza. Si la masa es aceitosa y tierna, entonces la delicadeza será aceitosa.

Pero dado que el punto de fusión de la grasa de la leche es relativamente bajo, es rico en fofatitas y se digiere fácilmente, no representa una carga para los órganos digestivos cuando se ingiere de forma dosificada.

Las personas que están lejos de la fabricación de queso siempre se asustan cuando ven que su manjar favorito de cabra es 50% de grasa. Simplemente no todos entienden exactamente cómo se mide la proporción de grasa aquí.

El contenido del componente graso está determinado por la relación entre el peso total y las sustancias secas. Si traduce las proporciones a un lenguaje filisteo, el 50% del contenido de grasa solo significa que en realidad hay aproximadamente un 30% de grasa, siempre que la humedad se mantenga en la marca del 40%. La humedad también es variable y varía según la variedad seleccionada en el rango de 38% a 48%.

Pero el chip principal de queso casero es un gran número:

  • fósforo
  • calcio

Es por esto que a menudo se recomienda que las mujeres embarazadas, adolescentes y ancianos utilicen los alimentos. Todos ellos necesitan mantener la estructura ósea en un buen nivel. Además, no pase por alto la cuajada de kéfir con las mamás de requesón durante la lactancia. En este momento, las mujeres necesitan particularmente sales minerales, por lo que la dosis diaria de queso debe alcanzar los 150 gramos del producto original.

No estaría fuera de lugar hacer una salchicha de queso hecha por las propias manos para los atletas, o para aquellos que gastan mucha energía. Los nutricionistas insisten en que vale la pena apoyarse en aquellos que sufren:

  • diabetes
  • tuberculosis
  • problemas en el tracto biliar;
  • anemia
  • anomalía hepática

Solo en el primer caso, primero debe consultar con su médico, ya que no todas las variedades son adecuadas para diabéticos en diferentes etapas de desarrollo de esta dolencia.

Recomendaciones de uso

Además del alto contenido de vitamina A, los quesos también tienen una gran cantidad de vitaminas del grupo B, que son solubles en agua.

Una merienda inusual ayuda a aquellos que por alguna razón han perdido el apetito. Con la ayuda de una masa isleña, resulta provocar la liberación de jugos digestivos. Como resultado, la comida que llega más tarde se digiere mejor.

Además, no es necesario personalizar absolutamente todas las variedades para obtener un beneficio común. Se diferencian en varias características. Por ejemplo, un delicioso Camembert o brie refinado se considera el principal médico intestinal. Gracias por esto debería ser la corteza más delgada, que consiste en hongos mohosos comestibles. Su composición es algo similar a la penicilina, que es famosa por su capacidad para resistir los patógenos.

Si el cuerpo en crecimiento necesita una porción adicional de calcio, entonces el Gouda o Emmental habitual no puede hacerlo. Estos mismos tipos son adecuados para mujeres en el período de una situación interesante, así como para personas que han superado el umbral del 35 aniversario. Ayudará a recuperar epuas más rápido para los grandes fumadores.

Y aquellos que no pueden dormir, tirando y dando vueltas en la cama, es mejor usar mozzarella. Puedes cocinarlo incluso en casa, al igual que el queso Adygei.

En los últimos años, el queso de soja tofu se ha infiltrado en las arenas de los productos de queso. Es ideal para aquellos que vigilan el contenido calórico de los platos, pero no están listos para renunciar a los alimentos ricos en proteínas. Los asiáticos son expertos en cocinar varios platos basados ​​en él. Entonces, los coreanos no solo lo consumen crudo, sino también especialmente frito, hervido en sopas e incluso en escabeche. Es de destacar que después del tratamiento térmico, no pierde sus características útiles.

El peligro oculto aquí es solo comer en exceso. Si come demasiado tofu, entonces muy pronto una persona enfrentará problemas debido a un fuerte deterioro de la memoria.

Si el queso se utilizará como una terminación agradable del queso, entonces es mejor elegir delicias holandesas o suizas para este papel. Ayudan a limpiar la boca y evitan la propagación de bacterias que causan caries.

La ventaja final de los productos de queso es la ausencia de lactosa, a la que son alérgicos muchos gourmets. Aquellos que no pueden comer otros productos lácteos, finalmente tienen la oportunidad de obtener aminoácidos importantes, evitando la lactosa.

Todos juntos serán el garante de la restauración de las desviaciones menores de los órganos de la visión, así como un efecto positivo en la condición de la piel.

Mozzarella casera

Cada fabricante de queso tiene su propia receta favorita, que modifica e intenta mantener en secreto a los invitados sorprendentes. Pero es mejor comenzar a dominar el campo culinario desde la sección de fabricación de queso casera con recetas relativamente simples. Tal es la instrucción para crear Mozzarella.

Para hacerlo, el chef solo necesitará unos pocos ingredientes:

  • 2 litros de leche entera
  • medio a dos litros de agua;
  • 2 cucharadas de sal;
  • 2 cucharadas de jugo de limón;
  • un cuarto de cucharadita de pepsina.

La bolsa promedio de pepsina está diseñada para aproximadamente cien litros de leche, por lo que, incluso con un volumen relativamente pequeño, no la vierta "a ojo". Incluso si la pepsina se considera una sustancia inofensiva y su sobredosis no amenaza a los consumidores, no debe ir en contra de las recomendaciones de la dosis.

Tomando la tasa deseada, se cría en medio vaso de agua. Al mismo tiempo, la leche se calienta a aproximadamente 60-70 grados, y luego se vierte jugo de limón, enzima disuelta. Después de la primera mezcla, el suero comenzará a alejarse inmediatamente. Sin hervir es necesario esperar hasta que el suero se separe por completo. El exceso de líquido se vierte a mano y luego se presiona la masa caliente.

Ahora se trata de la salazón. El agua cosechada se envía a la estufa, llevándola a 90 grados, y luego apaga el fuego y agrega un poco de sal. En la salmuera resultante se baja durante unos minutos la cuajada.

Se recomienda a los cocineros experimentados que usen guantes de goma para reducir el riesgo de quemaduras, ya que será un inconveniente mantenerlos con una tachuela. Luego, el queso se estira y cae al agua varias veces más durante un par de minutos. El producto semiacabado se coloca en una tabla, se amasa, se enrolla en un sobre y se envía de vuelta al agua.

Después de hacer una mesa con film transparente, saque la masa y enróllela con salchicha para envolverla con una película. Cordones de chorizo ​​atados en varios lugares para conseguir las bolas. Almacene la golosina resultante es necesario en un banco cuidadosamente recogido antes del suero en el refrigerador.

Mira el video: Queso Fresco Casero. Receta de Cocina en Familia (Enero 2020).

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