Queso

Queso Fontina

El queso Fontina se considera una de las primeras variedades que apareció en Italia. Los primeros registros se enumeran en las crónicas históricas del Valle de Aosta. Desde entonces, la receta no ha cambiado. Por lo tanto, el producto disponible para la compra, al menos en Italia, corresponde a la apariencia original. La principal diferencia se considera una diferencia significativa en el sabor de las contrapartes alpinas existentes.

Queso Fontina: historia, fabricación, propiedades

Un hecho interesante de la historia es que el queso se presentó originalmente en el escudo de armas de uno de los castillos de la colorida región del Valle de Aosta en Italia. Está decorado con una gran cantidad de cabezas del producto terminado, así como un taller donde se producen.

Muchos historiadores creen que es esta provincia la que le dio este nombre al queso. Sin embargo, otros, menos conformes, argumentan que el producto obtuvo su nombre debido a la aldea en la que fue creado: Fontinaz. Pero hay una tercera versión. No es menos interesante y se basa en las propiedades del producto: fondis o el que se derrite cuando se calienta.

El nombre oficial del queso se remonta a 1477 años. Es mencionado por Pantaleone de Confienza, quien practicó la curación. Lo señala en su tratado escrito a mano.

La historia también menciona crónicas de fábrica. En 1887, una de las empresas más grandes para la producción de productos lácteos describe su producto y le da el nombre de Fontin. Un poco más tarde en 30-40. El siglo XX hay una segunda clasificación del mismo queso. Y esta vez el documento está certificado por el Ministerio de Agricultura y Silvicultura.

El estudio final de esta variedad terminó en 1955, cuando el propio presidente emitió un decreto apropiado sobre la separación final de especies dependiendo del lugar de producción. En 1957, un acuerdo especial sobre el control de la producción. Durante los tres años de sus acciones, logró aumentar la facturación de 75,000 cabezas a 300,000.

Las peculiaridades de hacer queso radican en organizar instalaciones de producción exclusivamente en el territorio del Valle de Aosta. La leche se recolecta de vacas de razas especiales. En verano, enriquecen su dieta con suculentos pastos de alta montaña en pastizales, y en invierno se contentan con heno almacenado de los mismos prados.

La leche se recolecta inicialmente de una producción de leche. Después de dos horas después de la recolección, preservando el aroma y las propiedades beneficiosas, el material extraído entra en producción. Para la posterior formación de masa de cuajada, la leche se trata con calor. El calentamiento está bien controlado y no supera una temperatura de 36 grados centígrados.

En recipientes especiales hechos de cobre y acero, bajo la acción de un cuajo especial, extraído del ternero, tiene lugar la conversión final de la leche. El tiempo de cocción en la caldera lo determina el mismo fabricante de queso. Es importante para él obtener una masa incolora. El precipitado se transfiere a la tela a mano, donde se deja escurrir por un tiempo. Presionar dura aproximadamente un día. En este momento, marcado de productos. Luego, la cabeza se coloca en una solución salina durante 12 horas.

El procedimiento final es el envejecimiento del queso. Durante 80 días, se le observa de cerca: salado en seco, frotado y volcado. Y solo entonces, después de la aprobación de un comité especial, Fontin llega a los estantes de los supermercados.

Contenido calórico y producto BJU
GrupoNombreg / kcal por 100 g
BJUArdillas25,6
Gordo31,1
Carbohidratos1,6
Calorías-389

El producto terminado se clasifica como variedades sólidas que tienen un período promedio de madurez. La principal característica específica es la elasticidad. Los ojos tienen una forma pequeña y se distribuyen por toda la cabeza. Tiene diferentes tonos de marfil a paja. Los gourmets emiten un sabor dulce específico con una ligera liberación de nuez. Cuanto más viejo es el queso, más claro es el sabor.

Uso en alimentos y dietas.

Los beneficios del queso de Fontin, como cualquier producto alimenticio de leche fermentada, están saturados de microelementos y vitaminas útiles. Porque se usa muy a menudo con fines culinarios:

  • sopas
  • risotto
  • papillas
  • fondue
  • empanadillas
  • ensaladas
  • polenta
  • carne

El vino tinto gourmet se selecciona como bebida alcohólica. En casa, almacenado en el refrigerador. Queso envuelto en plástico. Idealmente, se usa un paño de lino húmedo, que cubre la cabeza y se coloca en un recipiente de vidrio. Antes de comer recomienda extraer y esperar al menos 30 minutos.

Se cree que reemplazar Fontin no es fácil. El sabor de los platos cocinados con cualquier otro tipo de queso siempre se pierde.

Muy a menudo se utiliza como una opción de producto dietético. Es por eso que el cuerpo humano es capaz de estar suficientemente saturado de grasas y proteínas. Una cantidad mínima de carbohidratos contribuye a una pérdida significativa de grasa. Si usa queso para una dieta, recuerde que se puede hacer daño a personas de ciertas categorías. Por lo general, es alérgico y padece enfermedades de los riñones o el hígado.

Los dietistas recomiendan que se preste especial atención a la ingesta de líquidos durante dichos períodos. En primer lugar, limpia el cuerpo. En segundo lugar, amortigua ligeramente la sensación de hambre. En tercer lugar, contribuye a la absorción de alimentos y, en algunos casos, compensa el efecto perjudicial de algunos métodos, por ejemplo, con el uso de alcohol.

Se recomienda beber hasta 2 litros por día. Puede ser café, té verde o agua. Se debe descartar la adición de azúcar o miel.

Si una persona decide usar el método para perder peso, basado en el consumo de queso, entonces debe desarrollar cuidadosamente su propia dieta. Asegúrese de comer al menos 5 veces al día. Durante este período, se permite absorber carne hervida (necesariamente ave y sin piel), huevos de gallina, verduras, frutas. La receta para una dieta con alcohol implica un rechazo completo de cualquier producto, excepto un pedazo de pan hecho de harina especial.

En muchas dietas, el requesón se usa en los alimentos, que es muy similar al queso duro en sus beneficios. Pero su uso está limitado a 200 g por día. Por la tarde o por la mañana, se le permite beber yogur o kéfir. Naturalmente, estas bebidas deben contener una cantidad mínima de grasa.

Cualquiera sea la dieta, antes de su uso debe consultar con su médico. También debe aprender cómo pasar del ayuno a una dieta completa. El período máximo de tratamiento no puede ser más de 10 días. El curso de los procedimientos debe repetirse no antes de los 3 meses.

Una de las versiones más populares se considera una dieta de cuajada, también llamada cinco cuajadas. Además de comer queso de Fontin, también se agrega requesón a la dieta. Vale la pena señalar que la cantidad de productos en sí mismos no tiene nada que ver. Pyaterochka significa la cantidad de días pasados ​​en ayunas. Esta opción es ideal para aquellos que recién comienzan a actuar con el objetivo de perder peso. Para cumplir con esta dieta, necesitará: una botella de vino tinto (puede reemplazarse con kéfir si es necesario), huevos de gallina cocidos en una cantidad de 5 piezas, la misma cantidad de manzanas, tomates, pepinos y 1 kg de requesón fresco bajo en grasa. También está permitido diversificar la dieta con diferentes verduras. Si se utiliza queso procesado, se puede reemplazar con un análogo no sólido.

Después de tales procedimientos médicos, y solo la inclusión de quesos en la dieta, la piel de la persona mejora, el cabello se vuelve más hermoso y los dientes se fortalecen. Aumenta significativamente la cantidad de proteína, que el cuerpo absorbe muy rápidamente.

Mira el video: How to make Fontina Cheese (Diciembre 2019).

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