Salsas

Salsa magra

Si bien las personas observan ayunos ortodoxos, no deben comer mucho. Tal comida se llama comida rápida y por el momento está completamente excluida de la dieta en ayunas. No se permite comer muchos alimentos. Durante el ayuno previo a la Pascua, la lista de platos permitidos se reduce aún más, en comparación con el menú de otras publicaciones durante el año.

Para al menos de alguna manera diversificar su dieta, puede cocinar varias salsas y salsas para varios platos, desde verduras, pasta, platos de pescado (cuando puede comerlos). Pero no olvide que no pueden agregar todo lo que el alma desea, los ingredientes deben cumplir con los requisitos del ayuno.

La salsa cuaresmal para platos de pescado se puede preparar de casi todo. Si puede pescar en ayunas, intente cocinarlo para usted cada vez de una manera nueva, entonces el menú no lo presionará mentalmente y el cuerpo recibirá todas las vitaminas y minerales necesarios, que faltan en el menú de ayuno. Vale la pena intentar preparar una salsa magra para pescado a base de rábano picante, un antiséptico natural. La salsa con este ingrediente complementará perfectamente no solo los platos de pescado, sino también las ensaladas e incluso las sopas. Además, el rábano picante puede calmar el dolor de cabeza, y aunque la dieta magra no dice nada sobre la prohibición de las drogas, es mejor tratar de tomar analgésicos naturales.

Las recetas de salsa magra son muy diversas, de casi todo lo que puede cocinar salsa, pasta picante o una mezcla líquida picante. Se debe prestar atención a las salsas fritas, ya que a menudo tienen una base cremosa, lo que está prohibido en ayunas. Ampliamente utilizado en la cocina de salsa de tomate magra, e incluso cuando no necesita ayunar. La cuestión es que los tomates para su base están fritos en aceite vegetal, son perfectamente "amigos" de todas las hierbas y especias, sin excepción, por lo que siempre existe la posibilidad de hacer una salsa original a su gusto. En el corazón de la salsa de tomate siempre hay tomates, cebollas, grasas vegetales, especias, hierbas, a menudo se agregan caldos o decocciones. En todas las recetas, primero debe freír las cebollas y los tomates en aceite, y luego agregar especias, hierbas y otras verduras a la base terminada. Los pimientos, frijoles, champiñones, berenjenas se combinan perfectamente con los tomates. Para dar notas orientales a la salsa de tomate, agregan romero, cilantro, albahaca. Incluso una simple pasta o trigo sarraceno en tal unión no dejará indiferente a nadie.

Por cierto, la salsa de pasta magra se puede preparar no solo a partir de tomates. Por ejemplo, los aderezos agridulces son mucho más sabrosos con la pasta, si hay un plato con pescado de mar. En la receta de tal salsa, un ingrediente obligatorio es un producto exótico para nuestra cocina: la piña. Es la dulzura de la piña la que enfatiza más sutilmente el sabor de los productos frescos. Es genial si se agrega fruta fresca al plato, pero también es posible usar el jugo de piña habitual comprado en la tienda: el sabor no cambiará.

Resulta salsa muy sabrosa y magra para escalar verduras. En lugar de leche, agregan una decocción de verduras, fritura de cebolla y algunas especias. Resulta una especie de bechamel, aceptable para usar en días de ayuno. Incluso puedes preparar salsa para lasaña o pasta por adelantado. A diferencia del clásico bechamel, no pierde sabor en absoluto.

Otro favorito de la cocina eslava son los champiñones. La salsa de champiñones magra es un plato clásico que reemplaza la carne con muchos. Las setas han demostrado su eficacia tanto en forma fresca como seca. Los champiñones en escabeche pueden condimentar un plato ya preparado con cualquier salsa neutral. Si prepara una salsa con champiñones secos, entonces deberán hervirse, si están frescos, freír. Bueno, los hongos en escabeche deben agregarse al final para dar sabor al plato, frescura y picante. Las verduras y las cebollas son compañeros esenciales de los hongos. Como regla general, si fríes champiñones, solo con estos ingredientes. Entonces el plato será más aromático y sabroso. Para una textura más viscosa y espesa, se puede agregar harina a la salsa de champiñones magra. La consistencia de la salsa resultará muy apetitosa. En aquellos períodos en que las reglas del ayuno permitieron el uso del vino, es mejor oscurecer el plato con una pequeña cantidad de Chardonnay blanco seco. El sabor ganará brillo y festividad.

Los amantes de la papa saben de primera mano que incluso en ayunas puedes comer variado y delicioso todos los días. La salsa de ajo es una de las favoritas entre los que gustan de las papas fritas o al horno. Se prepara de la manera más simple posible: se agregan aceite, sal y agua a la pulpa de ajo en proporciones tales como para obtener una consistencia de crema agria espesa. Esta es una receta moldava llamada "maridos" en la tierra natal. Para el puré de papas, la salsa magra se hace mejor en forma de salsa. Esta es una forma de salsa más líquida, basada en el líquido en el que previamente se hirvió el plato principal. Por ejemplo, para el puré de papas, se añaden harina, tomates y pimientos al líquido donde se cocinaron las papas, y todos hierven a fuego lento.

Por cierto, también puedes hacer un excelente sustituto de la mayonesa de las papas. Se necesita salsa de mayonesa magra para aderezar ensaladas. La receta de esta mayonesa es muy simple:

  • las papas pequeñas picadas con cebolla picada y zanahorias se vierten con cualquier caldo de verduras hirviendo y se hierven durante unos 10 minutos;
  • usando una licuadora caliente, convierta los ingredientes calientes en puré de papas, agregue una decocción y un vaso de aceite vegetal;
  • el puré líquido resultante debe hervirse, enfriarse y condimentarse al gusto con especias, sal y jugo de limón.

Características de las salsas de harina

Las salsas y aderezos magros son más sabrosos si se agrega harina a la base cuando se cocinan. Los aderezos de harina son bastante viscosos, son nutritivos y nutritivos, además, reemplazan fácilmente el aceite en cereales secos y sin levadura. Sobre la base de la harina, puede cocinar salsas rojas y blancas. Aquí hay algunos consejos sobre cómo cocinarlos idealmente:

  • el fuego fuerte es el enemigo de las salsas de harina, la harina comienza a arder y a formar grumos, así que siempre usa el fuego más pequeño;
  • si la receta no necesita freír la harina en un plato, entonces debe diluirse un poco con agua o caldo de verduras y hervir junto con la base del plato;
  • la harina tamizada dará una textura sedosa, por lo que siempre es mejor tamizar la harina antes de agregarla al plato;
  • al freír la harina para una receta de salsa blanca, no debe dejarse oscurecer, pero para la salsa oscura debe adquirir un tono marrón dorado;
  • las salsas de harina se vuelven más sabrosas por la ebullición prolongada, pero no deben languidecer al fuego por más de 25 minutos;
  • Rodajas de verduras, frutas y hierbas hacen que los platos sean más refinados.

La salsa y los aderezos a base de harina son muy diversos. Hay recetas clásicas o básicas para tales platos. La receta de la salsa roja de harina es muy simple:

  • calienta una cucharada de aceite vegetal en una sartén, vierte una cucharada de harina, revuelve constantemente y lleva la harina al color deseado;
  • hervir unos vasos de champiñones o cualquier otro caldo magro y verter en una sartén con harina dorada;
  • todo se hierve, hierve y luego se filtra;
  • al final, debes salar la salsa, agregar cebollas y hierbas fritas, jugo de limón y, si quieres, vino blanco.

La salsa blanca se prepara de la misma manera, solo el grado de tostado de la harina es diferente. Estos son los conceptos básicos de las salsas de harina, y si necesita cocinar algo especial, entonces se les agregan otros ingredientes.

Pan y salsas de nuez para ayunar

Resulta que incluso sobre la base de pan y galletas, puedes cocinar salsas excelentes. En los días de ayuno, estos platos ayudan a no sentir hambre y le dan un giro monótono a la comida. A veces, para preparar una salsa magra de galletas saladas, solo ellas y el aceite vegetal son suficientes: simplemente dore las galletas en una sartén y agregue especias. Tal adición enfatizará perfectamente el sabor de las verduras tradicionales: repollo, papas, espárragos. Además, se puede cocinar y comer incluso en los días estrictos de ayuno, y esto es muy raro.

También puedes hacer una buena salsa de la miga de pan. Si en el post puedes pescar platos, tal salsa sería muy útil. Es muy simple de cocinar, es suficiente hervir el pan sin corteza y la ralladura de limón en un caldo de pescado. El plato resulta delicioso y muy fragante.

En los días de pescado, la variedad de salsa y aderezos que se pueden preparar es bastante grande. Para dar calorías a los platos, debes cocinar salsas de nueces. Hay muchas recetas, es mejor usar las nueces que sean más atractivas para su gusto y complementarlas con productos que tengan un aroma pronunciado. Por ejemplo, en las salsas de nueces y pan, a menudo se usan mostaza, vinagre, ajo, cebolla y hierbas en las recetas. A veces, la salsa de nueces también se prepara a base de tomates, resulta muy sabrosa e inusual. Muchas recetas de salsa en ayunas, sabiendo para todas las ocasiones, incluso después del final del ayuno, continúan cocinándolas para platos de comida rápida ordinarios. Es muy difícil rechazar una salsa sabrosa, porque hace que las papilas gustativas perciban la comida habitual de una manera nueva y aporta una sensación de festividad al menú diario.

Mira el video: Receta facil de magro de cerdo en salsa (Diciembre 2019).

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