Queso

Chanah de queso

Chanakh es un queso en escabeche que es popular en Georgia y Armenia. Su contenido en grasa es del 45%. El producto se prepara en forma de una barra cuadrada de hasta 4 kilogramos. Una característica distintiva de Chanakh es la ausencia de una corteza. El producto es salado con ligeras notas cremosas, pintadas de blanco. La maduración y el almacenamiento del queso se produce en una solución de sal. Después de 40 días en una solución, el queso está listo para usar.

¿Qué necesita saber sobre un producto de queso tradicional, con qué combinarlo? ¿Es seguro incluirlo en su dieta diaria?

Descripción del producto

Chanakh se clasifica como queso de salmuera. El proceso de maduración tiene lugar en una marinada especial. La receta de adobo necesariamente incluye sal, otros componentes varían según las preferencias personales del fabricante. La composición puede incluir jarabes especiales, especias, miel e incluso alcohol. La variedad de sabores es la ventaja de los quesos de salmuera. A partir de un lote de cabezales de leche, puede crear una docena de combinaciones diferentes de sabores y aromas tanto a escala industrial como en su propia cocina.

El nombre del producto proviene de la olla del mismo nombre. Los primeros lotes maduraron en grandes tinas, llenas hasta arriba con encurtidos picantes y barras de queso de varias formas. La materia prima básica para Chanakh es la leche de origen animal. En Armenia y Georgia, la leche de oveja o una mezcla de leche de oveja y vaca se usa tradicionalmente. Los fabricantes modernos prefieren solo la leche de vaca para reducir el costo de producción y el precio del producto terminado.

El sabor de un chanakh tradicional consiste en una paleta salada y picante. El sabor puede variar según la composición de la salmuera. La estructura del producto lácteo es frágil, pero bastante elástica. El producto no se desmorona, pero se rompe fácilmente y tiene una consistencia muy flexible.

Importante: los tanques no deben desmoronarse ni desmoronarse. Si tiene un producto con estas características, rehúse comprarlo. El fabricante probablemente violó la metodología de producción o las reglas de almacenamiento.

El mercado gastronómico moderno está lleno de varios tipos de productos lácteos, pero el queso armenio atrae especial atención. Cae en los estantes de los supermercados en una forma inusual de cono truncado. Chanakh, como cualquier otro tipo de queso en escabeche, no tiene corteza alguna. Su color varía de blanco como la nieve a amarillo pálido. El color puede verse afectado por la composición de la salmuera, la variedad y la concentración de la leche.

La mezcla de leche se prepara y se hace de ella una masa líquida viscosa. La masa se agita, se vierte en formas especiales y espera su hundimiento. El queso fresco se envía a la solución y se mantiene a una temperatura de 10-12 ° C, aumentando gradualmente a 15 ° C. Al final de la maduración, la temperatura se reduce a 8-12 ° C.

Importante: se recomienda comer queso maduro dentro de 2 meses. Después de este período, la tina pierde sus propiedades útiles, cambia su estructura y sabor. Asegúrese de verificar la fecha de fabricación antes de la compra y evaluar las características externas del producto.

Beneficios del producto

Los depósitos de leche de oveja se consideran los más útiles. El riesgo de hormonas y antibióticos nocivos en la leche de oveja es un orden de magnitud menor que en la de vaca. Además, contiene menos proteína de la leche, que el cuerpo humano deja de absorber en la edad adulta.

Pero el canal de leche de vaca también tiene sus ventajas. La composición del queso incluye una serie de nutrientes que son necesarios para una vida de calidad. El queso normaliza el funcionamiento del sistema nervioso y la función del tejido muscular debido a las vitaminas, mejora la calidad de la piel y la condición de los dientes / sistema esquelético debido a los minerales.

Importante: no olvide que los productos lácteos pueden dañar a un adulto. Un adulto no puede descomponer la lactosa. Esto está lleno de desequilibrio hormonal, erupciones en la piel, problemas con los intestinos y todo el tracto gastrointestinal. Los nutricionistas aconsejan cambiar a productos lácteos vegetales y minimizar el consumo de leche animal.

Uso en cocina

Los depósitos salados generalmente se sirven como refrigerios independientes. Se coloca sobre la mesa directamente en la salmuera, que se puede beber o cortar en porciones convenientes. El producto puede actuar como aperitivo. Estimulará el apetito, comenzará el proceso de salivación y preparará el estómago de los invitados para una comida.

El alcance del uso de un chanakh no es diferente de otros quesos. Se agrega a ensaladas, platos de frutas / vegetales / queso, se frota en sopas, se sirve con pasta, carne, pescado. El producto puede combinarse con miel viscosa, vino floral y servirse como postre gourmet. Chanakh tolera perfectamente el tratamiento térmico. Si necesita una corteza de queso suave y suave, frótela de 5 a 7 minutos antes de que el plato esté listo.

Consejo Si el sabor del chanakh parece demasiado salado, sumérjalo en agua pura filtrada. Muestra de queso periódicamente para evaluar la salinidad.

Valor nutricional por cada 100 gramos.
Contenido calórico285 kcal
Ardillas19,5 g
Gordo22 g
Carbohidratos0 g
Fibra dietética0 g

¿Qué es el queso peligroso?

El cuerpo utiliza una gran cantidad de recursos para absorber productos lácteos animales. Además de los costos de energía, el equilibrio de nutrientes está alterado. Por ejemplo, para una asimilación de alta calidad, el cuerpo libera el calcio (Ca) disponible del esqueleto. El calcio de la leche se absorbe en una concentración mínima y no puede compensar las pérdidas. La leche no fortalece los huesos y los dientes; por el contrario, los hace más delgados y más vulnerables.

La proteína de la leche da una gran carga en el tracto gastrointestinal. Es posible que el cuerpo simplemente no tenga tiempo para hacer frente a la cantidad de comida que ingresa. El resultado es mala salud, dolor abdominal agudo, problemas intestinales, alteración de la microflora y erupción cutánea. Estos síntomas pueden eliminarse con la ayuda de tabletas, pero son posibles consecuencias mucho más graves.

Una sustancia específica se sintetiza en el hígado de la vaca, cuya composición es muy similar a la droga. Esta sustancia entra en la leche y, a partir de ahí, en el queso y en un plato. Cada uno de nosotros sintió el efecto narcótico en nosotros mismos: es muy difícil dejar de tomar 1-2 trozos de queso. Comemos al menos la mitad de la porción planificada, pero los receptores piden más y más. Un efecto similar beneficia a los fabricantes, pero puede provocar serios problemas de salud para los consumidores.

Importante: no se olvide del alto contenido de grasa y contenido calórico de los productos lácteos. Es mejor evitarlos las personas obesas y aquellos que no están contentos con la calidad de su cuerpo.

Otro peligro oculto son las hormonas y los antibióticos. Las hormonas se sintetizan en el cuerpo de un animal y necesariamente entran en la leche. Los antibióticos se convierten en parte del queso debido a fabricantes sin escrúpulos. Además, pueden introducir soluciones especiales que aumentan la productividad y afectan el comportamiento del animal. Todas estas sustancias no pueden "obtenerse" de la leche, por lo que pasan a la parte superior de la cadena alimentaria, a los humanos.

¿Es peligroso? Si El cuerpo humano está estructurado de manera diferente y puede reaccionar con un desequilibrio hormonal, saltos repentinos de peso en ambas direcciones, trastornos psicoemocionales y más. Es imposible predecir la reacción del cuerpo. La única salida es prevenir los síntomas desagradables. Coma 10-30 gramos de queso por día, asegúrese de diluir las comidas con fibra y alimentos frescos y saludables (frutas / pescado / granos / nueces / superalimentos).

Mira el video: My Drunk Kitchen: In Queso Emergency! (Diciembre 2019).

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