Queso

Queso Filadelfia

Filadelfia es un popular queso crema estadounidense. Un producto se prepara a partir de una mezcla de leche de vaca y crema de diversos grados de contenido de grasa. El ingrediente se ha convertido en un culto para varias tradiciones culinarias nacionales, y el consumo de este tipo particular de queso crema crece cada día.

En todo el mundo, el componente es vendido por Kraft Foods. La compañía produce varias versiones del famoso queso, como el clásico, bajo en grasa, multicomponente (con impurezas adicionales de carne, hierbas, ingredientes dulces).

Una pequeña caja rectangular de plástico con 125 gramos de peso llenaba todos los estantes de comida del mundo. Pero, ¿qué se esconde realmente detrás de un hermoso lanzamiento de marketing?

Características generales

El queso crema es un queso suave hecho de leche y crema. Se considera que el sabor es una característica del producto: es moderadamente cursi, con ligeras notas neutras o dulces.

Otra diferencia del grupo de queso crema es el período de maduración. En Filadelfia, a diferencia de otros productos de queso blando como un neuchatel o brie, simplemente no lo hace.

Mascarpone y Bursen se consideran lo más cercanos posible al sabor, estructura y consistencia de los productos de crema.

Además de Filadelfia, el grupo de quesos cremosos incluye Chavroux francés, Petit-suisse, Snofrisk noruego (difieren en sabor, composición y contenido de grasa).

De todos los quesos cremosos, Filadelfia es especialmente popular. El producto se vende en 94 países del mundo debido a su sabor único, composición natural, versatilidad gastronómica y precio asequible.

El queso ha podido formar parte de una cultura popular moderna. Filadelfia es el componente principal del clásico pastel de queso estadounidense, que es un símbolo empaquetado de "libertad" creativa y rollos que son amados en el espacio postsoviético, que han pasado de la categoría de comida exótica a la más consumida.

Antecedentes historicos

La historia del culto al queso comienza en 1872. El lechero promedio William Lawrence, que era popular entre los lugareños, se mudó a Chester, Nueva York, donde decidió crear un producto de queso completamente nuevo. Lawrence consideró su creación como una verdadera revolución gastronómica: descartó el período de maduración, eliminó el tiempo de exposición prolongado, las soluciones tecnológicas complicadas, lo que hizo que la producción fuera más barata en más de 5 veces.

William Lawrence introdujo un producto completamente nuevo en el mercado, que interesó no solo a los gurús de la industria gastronómica, sino, lo más importante, a los clientes. Un lechero ordinario creó la combinación perfecta de leche gorda y crema delicada, que antes el Lawrence ya había intentado repetir el gurú del queso.

En los años 80, los productores de lácteos y quesos querían repetir el éxito sin precedentes del creador del queso neuchatel francés. Los artesanos intentaron crear un plato único con un tiempo y dinero mínimos. William Lawrence fue el primero que tuvo éxito, fue él quien recibió fama, dinero y el codiciado reconocimiento en los círculos culinarios.

Desde 1880, la producción de queso ha ganado escala industrial. Los derechos sobre el producto fueron obtenidos por Empire Company. La empresa de alimentos empacó una suave textura cremosa en papel de aluminio, colocó un logotipo comercial y lo transportó a través de los continentes. En 1903, la Phenix Cheese Company de Nueva York adquirió los derechos del queso junto con la marca Philadelphia. El aumento de la facturación industrial cae en 1928. El crecimiento de la demanda y la productividad estuvo influenciado por la fusión de Phenix Cheese Company de Nueva York y Kraft Cheese Company.

Los empleados de la compañía pulieron sus habilidades, los fabricantes de queso perfeccionaron una receta clásica, buscaron nuevas combinaciones y el departamento de marketing hizo todo lo posible para introducir el producto en los refrigeradores de cada primer estadounidense.

Desde 1912, Filadelfia comenzó a pasteurizar. El nuevo producto fue tan querido por el público que los estadounidenses crearon el New York Cheesecake. Este es el pastel de queso más popular del mundo. La receta clásica, cuyo ingrediente principal es el queso Philadelphia pasteurizado, se ha convertido en un culto y se muestra no solo en los libros de cocina de las amas de casa, sino también en el menú de los restaurantes Michelin.

Después de la pasteurización, la historia del queso crema se congela por un tiempo. El deshielo ocurrió en los años 30. El propietario del legendario restaurante judío "Turf" Arnold Ruben mejoró el postre de Nueva York y creó su propia tarta de queso basada en Filadelfia. El postre causó sensación, y un pequeño restaurante en la intersección de Broadway y la calle 49 se convirtió en un lugar de peregrinación no solo para los consumidores comunes, sino también para los mejores chefs. Rubén mejoró la receta para un postre de la Antigüedad y ganó un verdadero premio gordo. Gracias al queso crema, otro nombre llegó a la cima del Olimpo culinario.

En la cultura moderna, el queso crema se usa no solo para pasteles de queso auténticos, sino también para panecillos, postres y las recetas caseras más simples como panecillos o sándwiches.

Composición química del producto
Valor nutricional (por 100 gramos de producto)
Contenido calórico342 kcal
Ardillas5,93 g
Gordo34,24 g
Carbohidratos4.07 g
Agua54,44 g
Almidón0,35 g
Ceniza1,32
Composición de vitaminas (en miligramos por 100 gramos de producto)
Retinol (A)0,362
Betacaroteno (A)0,041
Niacina (PP)0,145
Filoquinona (C)0,0034
Tocoferol (E)0,65
Tiamina (B1)0,02
Riboflavina (B2)0,125
Colina (B4)27,2
Ácido pantoténico (B5)0,57
Piridoxina (B6)0,035
Ácido fólico (B9)0,011
Cobalamina (B12)0,00025
Balance de nutrientes (en miligramos por 100 gramos de producto)
Selenio (Se)0,0024
Manganeso (Mn)0,011
Cobre (Cu)19
Zinc (Zn)0,51
Hierro (Fe)0,38
Fósforo (P)106
Potasio (K)138
Calcio (Ca)98
Magnesio (Mg)9
Sodio (Na)321

Uso de ingredientes en la cocina.

Filadelfia es un producto único. Es perfecto tanto para un sándwich casero como para un plato de restaurante gourmet. El queso se ha convertido en el componente principal de los platos de culto, como el clásico pastel de queso americano o los rollos de Filadelfia del mismo nombre, lo que indica la popularidad gastronómica del componente.

Receta clásica de tarta de queso

Datos nutricionales
Contenido calórico421 kcal
Ardillas7.8 g
Gordo26,8 g
Carbohidratos37,7 g

Necesitaremos:

  • Queso crema Philadelphia - 600 g;
  • masa quebrada - 200 g;
  • un edulcorante al gusto (puede usar azúcar regular, miel, plátano, jarabe de alcachofa de Jerusalén, moscovado);
  • harina de trigo integral - 1.5 cucharadas soperas;
  • crema (en la receta clásica, se usa un producto con un contenido de grasa del 35%) - 250 ml;
  • yema de huevo - 1 pc;
  • huevo de gallina - 3 piezas;
  • gelatina (se recomienda usar en forma de placas) - 8 g;
  • vaina de vainilla - 1 pc.

Cocinando

Cubra la bandeja para hornear con papel para hornear, coloque la masa de mantequilla en el anillo de cocción (concéntrese en un diámetro de 30 centímetros). Precaliente el horno a 180 ° C, envíe la masa durante 15-20 minutos, hasta que el pastel se dore. Retire el pastel terminado y déjelo durante 30 minutos a temperatura ambiente hasta que esté completamente frío.

En un recipiente conveniente, mezcle el queso crema con el edulcorante seleccionado. Lleva las semillas de la vaina de vainilla al mismo recipiente. Luego agregue harina integral, 40 mililitros de crema, huevos de gallina y una yema separada. Usando una licuadora, rompa los ingredientes en una masa que fluya uniforme.

Las paredes del anillo culinario deben estar forradas con pergamino, de lo contrario, el relleno simplemente se adherirá a la forma de metal. Verter la masa terminada sobre el pastel y poner en el horno durante 60 minutos a 100 ° C. Verifique la preparación con un palillo de dientes.

Preparación de hielo: remoje las láminas de gelatina en el líquido filtrado durante 5 minutos. En una cacerola, combine el azúcar, 2 cucharadas de agua y hierva. Espere a que el jarabe de azúcar se enfríe por completo, luego envíelo y 200 mililitros de crema a la gelatina terminada. Si usa un edulcorante natural, omita este paso e inmediatamente agregue el edulcorante a la gelatina (tenga en cuenta que la consistencia del esmalte puede diferir significativamente de la versión clásica).

Retire el pastel de queso preparado y déjelo a temperatura ambiente hasta que esté completamente frío. Vierta la masa de queso frío en la formación de hielo y refrigere durante 1-2 horas.

La preparación de glaseado puede excluirse de la receta. Recibirá un pastel de queso clásico sin notas aromatizantes adicionales. Tenga en cuenta que el pastel de queso preparado puede ser ligeramente irregular, y en algunos lugares la capa de queso puede romperse. El glaseado puede enmascarar estos defectos y hacer que el postre sea perfecto. En lugar de glaseado, puede usar rodajas de frutas frescas, frutas secas, nueces y otras decoraciones comestibles.

Lo que necesitas saber sobre el queso crema

El queso ha ocupado durante mucho tiempo un estante separado en nuestro refrigerador. A casi todos los consumidores les encanta, independientemente de su sexo, edad y preferencias culinarias. Parece que este producto versátil simplemente no puede ser dañino o, lo que es peor, peligroso. Pocas personas piensan en la composición real de los productos y en el hecho de que la palabra "queso" y "grasa" son sinónimos verdaderos. Según el Comité de Médicos para la Medicina Responsable, el 70% de la composición del producto de queso está compuesto de grasas trans y solo el 30% restante es calcio, vitaminas y nutrientes saludables.

Sal

Casi todos los fabricantes son astutos con las dosis de sal y, francamente, se exceden. El argumento principal para agregar sal es prevenir el desarrollo de bacterias dañinas. Pero el nivel de sodio comestible en los productos de queso es lo más alto posible, por lo tanto, los quesos son los productos lácteos más salados. Los científicos se quejan de que los altos niveles de sodio comestible pueden ser adictivos. La salinidad promedio por 100 gramos de producto es de 1.7 gramos, mientras que la cantidad diaria recomendada es de 2,300 miligramos.

Según la Acción de Consenso sobre Sal y Salud, los productos de queso ocupan el tercer lugar en términos de porcentaje de contenido de sal. El primer lugar es pan, seguido de tocino.

Los diferentes tipos de Filadelfia contienen una cierta cantidad de sal. Lea la composición y elija los productos más limpios para no dañar su salud.

Hormonas

Las hormonas de la leche de vaca no desaparecen en ninguna parte durante el procesamiento y se transfieren a los productos lácteos en el mismo volumen. Los científicos a menudo encuentran pus de una burbuja de vaca en hermosos paquetes de queso etiquetados como "orgánicos" y bocetos de un prado de manzanilla. ¿Por qué está pasando esto? Los fabricantes están mucho más preocupados por sus ingresos que por la calidad y seguridad de la producción. Intentan obtener leche de una vaca de casi cualquier manera. El aumento en los volúmenes de leche ocurre debido a los antibióticos y las hormonas. Las enzimas no naturales estimulan el aumento de la producción de leche, que está llena de seres humanos:

  • osteoporosis
  • desequilibrio hormonal;
  • cáncer de seno
  • cáncer de próstata
  • intoxicación alimentaria grave;
  • malestar
  • mal funcionamiento del sistema nervioso.

Drogas

El queso es realmente adictivo y adictivo. El científico Adam Drevnovsky realizó un estudio en los años 90, que mostró que los mismos medicamentos que los drogadictos ayudan a las personas adictas a las grasas y al azúcar. En el libro Salt, Sugar, and Fat, otro adherente a los alimentos saludables, Michael Moss, está sorprendido por la tasa de consumo de queso. Utilizamos productos de queso como salsa, condimento, aditivos para cada comida. Nuestros antepasados ​​se atiborraban de queso como plato separado o incluso postre, por lo que consumieron la tasa máxima de grasa permitida y no sufrieron una serie de enfermedades que se convirtieron en el azote de la generación moderna.

¿Es posible comer queso?

Puedes comer queso, lo principal es ajustar la dosis. Intenta estirar 1 paquete de Filadelfia durante una semana. Si durante el día fue tentado por una porción de panecillos con queso crema en su barra de sushi favorita, rechace un sándwich de queso por la noche. Haga un conteo de calorías, BJU y mire los alimentos desde un punto de vista científico. La regulación de la nutrición no solo protegerá al cuerpo de enfermedades peligrosas, sino que también mejorará la calidad de la piel, el sueño y el cuerpo.

Otra regla importante: elija queso, no un producto de queso. Por lo tanto, te proteges de las grasas trans falsas y de la composición de componentes dañinos. La grasa vegetal falsificada es mucho más barata para los fabricantes, pero una persona no solo cuesta mucho dinero, sino también salud. Lea la composición, no se deje engañar, encuentre a su "proveedor" o aprenda a hacer queso usted mismo. La abundancia de componentes y técnicas culinarias ayudará a iniciar el proceso y asumir todo el "trabajo sucio". Quién sabe, de repente, además de porciones de queso de alta calidad, obtendrá una plataforma para futuros negocios.

Especialmente atento al consumo de queso es necesario para tratar a las mujeres embarazadas. La leche no esterilizada contiene Listeria monocyotogenes. Las bacterias causan listeriosis, que puede causar ictericia, fiebre, dolor muscular, escalofríos y vómitos. De acuerdo, no son las condiciones más adecuadas para la futura madre. Además, dicho deterioro puede causar aborto involuntario, parto prematuro, sepsis o neumonía en el bebé nonato. Está permitido que las madres consuman solo variedades sólidas y tratadas térmicamente, pero después de dar a luz puede sentirse tentada a una porción de su amada Filadelfia.

Si no puede imaginar su vida sin queso, utilice alternativas saludables en forma de productos lácteos de cabra y oveja. Esta es la opción más saludable de consumo de queso de todos los existentes. 30 gramos de queso de cabra contienen 2 veces menos grasa y sal, y la composición de vitaminas es incomparablemente más rica y mejor que la vaca. Lea la composición, conozca la medida, busque sustitutos saludables para productos familiares y sea saludable.

Mira el video: Crema de Queso Philadelphia Casera - Super fácil (Diciembre 2019).

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