Quesos

Burrata

La industria del queso italiano le ha dado al mundo muchos productos lácteos favoritos como mozzarella, ricotta y gorgonzola. Pero la verdadera perla de la colección de quesos italianos fue la variedad burrata. Este es un queso fresco a base de leche de búfalo y crema de mantequilla. La peculiaridad del queso radica en su forma. Están hechos en forma de una bolsa ordenada, cuya cavidad interior está llena de una delicada masa cremosa. Muy a menudo, la burrata se sirve envuelta en grandes hojas de plátano.

Burrata combina bien con vino blanco ligero, aceite de oliva, vinagre balsámico y secciones base. ¿Por qué es tan popular el aperitivo y será capaz de interesar a un sofisticado gourmet de queso?

Descripción del producto

Burrata es un queso fresco originario de Italia. Se prepara a base de crema y leche de búfalo (la leche de vaca es aceptable). Burrata es parte de la familia del queso Mozzarella, pero el sabor es radicalmente diferente del producto que conocemos.

Breve historia

La primera cocción de burrata se grabó en 1920 en un suburbio de Italia cerca de la ciudad de Andria. El propietario de la granja Bianchini ha estado involucrado en el procesamiento de la leche durante mucho tiempo. Los mejores quesos italianos salieron de manos del agricultor, pero él quería crear algo único y completamente nuevo. El agricultor quería una combinación sorprendente de forma innovadora y sabor único. Así, se creó el queso burrata.

El producto está hecho en forma de una bolsa redonda, perfectamente plana. Los datos externos del queso son muy similares a los de la mozzarella familiar, pero la principal diferencia radica en el interior. Una corteza densa esconde una masa suave y cremosa, que es mucho más tierna que los lados. ¿Cómo logran los fabricantes este efecto? La masa de queso caliente (el interior de la burrata) se recoge en bolsas especiales que están forradas con platos de mozzarella. La masa caliente se vierte en una bolsa de mozzarella, luego se vierte con crema de panna. Para que el queso madure y no se rompa, las bolsas se envuelven en densas hojas de banano. Estas láminas también enfatizan aún más el alto costo y el exquisito sabor del producto de queso.

La paleta de quesos más delicada se enamoró inmediatamente de los italianos y en un corto período de tiempo se convirtió literalmente en un tesoro nacional. En cada taberna y en cada casa saben cocinar burrata. Algunos artesanos, tratando de tomar nota de la diversidad en el gusto, crean nuevas combinaciones únicas, pero la mayoría de la población mantiene la fe en la versión clásica.

La producción moderna de variedades se establece en las siguientes regiones italianas: Campania, Puglia, Basilicata.

Hoy, la burrata se considera un verdadero manjar. Pero el queso tiene un inconveniente significativo: el período mínimo de implementación. Anteriormente, se recomendaba consumir el producto en 48 horas. Hoy este problema se ha resuelto parcialmente: los fabricantes colocan el queso en un paquete al vacío, lo que prolonga su vida útil en 1-2 semanas.

El producto se combina mejor con los siguientes componentes:

  • tomates frescos maduros;
  • aceite de oliva
  • pimienta negra recién molida;
  • Miel líquida con un ligero regusto floral.

La burrata tradicional contiene un mínimo de 60% de grasa (a menudo un porcentaje mucho más alto) en el residuo seco. El contenido calórico del producto es en promedio de 330 kcal / 100 gramos.

Beneficios del producto

Sodio (Na)

100 gramos de queso italiano contienen 90 miligramos de sodio. El elemento regula el metabolismo del calor, el agua y la sal dentro del cuerpo, neutraliza la acción de ácidos peligrosos y es responsable de la presión osmótica armoniosa. El sodio es responsable de regular la presión arterial y apoyar el corsé muscular. Además, el elemento es compatible con la funcionalidad del sistema digestivo, aumenta la elasticidad de los tejidos y su capacidad de restauración lo más rápido posible.

Calcio (K)

100 gramos de producto contienen 150 miligramos de calcio. La necesidad del cuerpo humano de un elemento está determinada por un indicador de edad. En la adolescencia, el componente afecta el crecimiento y desarrollo normal del esqueleto. La deficiencia del componente conduce al desarrollo de osteoporosis y a menudo causa raquitismo infantil. El exceso de calcio tampoco es un buen augurio, por lo tanto, es necesario controlar cuidadosamente la ingesta de la sustancia en el cuerpo y no exceder los 2500 miligramos por día para adultos de 19 a 50 años, 1300 miligramos para niños de 9 a 18 años y 1000 para bebés de 4 a 8 años.

El calcio es responsable de:

  • procesos bioquímicos en células;
  • salud fisiológica humana;
  • coagulación sanguínea normal;
  • contracción muscular
  • secreción de hormonas y neurotransmisores.

Retinol (vitamina A)

100 gramos de burrata contienen 36 microgramos de retinol. La vitamina tiene un efecto antioxidante pronunciado y afecta la salud:

  • huesos
  • piel
  • cabello
  • órganos de la visión;
  • El sistema inmune.

El retinol participa en procesos redox dentro del cuerpo, es responsable de la síntesis de compuestos proteicos. El retinol se llama la vitamina de la juventud, porque es responsable del metabolismo intracelular y de la función de las membranas subcelulares. Cuanto más tiempo estén protegidas, sanas y nutridas nuestras células con líquido, más jóvenes se verán nuestro rostro y cuerpo. Los científicos creen que mantener los niveles de vitamina A ayuda a retrasar el proceso de envejecimiento (el componente estimula la producción de nuevas células).

El retinol también combate los depósitos de grasa en todo el cuerpo.

El componente ayuda al cuerpo a sobrevivir al ataque de virus, infecciones y patógenos. El uso de retinol (exclusivamente para la prescripción del médico) ayudará a fortalecer el cabello, los dientes, las uñas, restaurar la piel después del acné / quemaduras / daños mecánicos y aumentar la producción de hormonas sexuales masculinas y femeninas.

Uso de cocina

El queso se ha convertido en la principal atracción gastronómica de Italia. Los propietarios de establecimientos auténticos ganan mucho dinero y los turistas están dispuestos a regalar los últimos centavos para disfrutar de un verdadero sabor a queso.

Lo más importante en Burrat es su espectacular apariencia. Después de cortar el saco denso, una masa aromática apenas densa debería salir de su interior. Si no se produjo un efecto gastronómico tan deslumbrante, solo hay 3 opciones:

  • el queso ha expirado;
  • no te sirvieron una verdadera burrata, sino un falso chef local;
  • el queso se le sirvió incorrectamente (envejecimiento de baja calidad, almacenamiento a temperaturas demasiado bajas).

Receta de espárragos de burrata con salsa dulce

Datos nutricionales
Contenido calórico439 kcal
Ardillas3,5 g
Grasas43,4 g
Carbohidratos6.4 g

Necesitaremos:

  • espárragos verdes frescos - 300 g;
  • chalotes - 2 piezas;
  • champiñones frescos (lo mejor es usar champiñones) - 150 g;
  • burrata - 1 pc;
  • vinagre de jerez - 25 ml;
  • aceite vegetal al gusto;
  • grado de miel favorito - 1 cucharada;
  • especias al gusto.

Cocinando

Prepare un recipiente grande y profundo: mezcle con vinagre de jerez, miel y aceite vegetal. Mezcle el vinagre y la miel inmediatamente de cualquier manera conveniente. El aceite debe verterse gradualmente en el recipiente con una corriente delgada y luego mezclarse vigorosamente con otros componentes. Es importante que el aceite empape cada componente de la salsa. Agregue sus especias favoritas al tazón, mezcle bien nuevamente, y luego deje por varios minutos.

Cortar las chalotas en aros pequeños, espolvorear con salsa cocida y dejar marinar. Hervir los espárragos hasta que estén cocidos. Se recomienda agregar sus especias favoritas al agua para cocinar los espárragos para que la verdura se sature inmediatamente con aromas picantes. Cocinar espárragos es exactamente 3 minutos. No exagere la verdura, de lo contrario obtendrá un producto digerido con un sabor desagradable y una consistencia suelta. Enfríe los espárragos preparados bajo una corriente de agua helada o envíelos a un recipiente de hielo.

Porción: ponga la bolsa de burrata en un plato, vierta suavemente la salsa de miel y jerez encima. A continuación, ponga espárragos picantes y encima chalotes en escabeche y champiñones crudos en rodajas.

Receta Burrata Caprese

Esta es la nueva versión de la ensalada tradicional Caprese. En lugar de mozzarella (que se usa en la receta original), se agregan rebanadas de burrata a la ensalada. El sabor de este plato se vuelve más sazonado, brillante y cursi, y el contenido de calorías aumenta en más de 100 puntos.

Datos nutricionales
Contenido calórico372 kcal
Ardillas0,5 g
Grasas39 g
Carbohidratos2 g

Necesitaremos:

  • burrata - 1 pc;
  • tomates cherry - 10 piezas;
  • orégano (seco) - 1 cucharadita;
  • albahaca - 20-50 g;
  • aceite de oliva - 1 cucharada;
  • especias al gusto.

Cocinando

Corte los tomates en rodajas pequeñas y transfiéralos a un recipiente conveniente. Espolvorea la cereza picada con especias y deja marinar. Frota las hojas de orégano con los dedos. Una manipulación tan simple ayudará a fortalecer el aroma de la especia y hará que el sabor de la ensalada sea más vivo y multicomponente. En un recipiente con tomates, envíe la albahaca picada triturada y el aceite de oliva. Revuelva bien el contenido y controle la integridad de los tomates cherry. Deje marinar la mezcla durante 60 minutos a temperatura ambiente.

Porción: Ponga el queso burrata, cortado en círculos, en el centro del plato. Alrededor coloque cuidadosamente los círculos de tomates. Vierta el aderezo de queso, que quedó en el recipiente con tomates, ponga unas hojas de albahaca encima y sirva a la mesa.

¿Cuál es el peligro de los quesos grasos?

Los científicos sostienen que no hay un solo producto de leche agria que no tenga contraindicaciones y efectos secundarios dañinos. Esto se debe a los detalles específicos de la leche de la que se hacen los productos de queso.

Los científicos señalan que el uso de queso se puede comparar con el uso de sustancias narcóticas. La comida nunca se limita a 1 pequeña porción de producto de queso. Una porción imperceptiblemente sigue a la segunda, tercera y así sucesivamente. Este fenómeno fue investigado en los años 80 del siglo pasado. El estudio fue realizado por el laboratorio de investigación Welcome Research Laboratories Research Triangle Park. Los científicos analizaron varias muestras de productos de queso y llegaron a una conclusión decepcionante. Todas las muestras contenían un compuesto químico específico, cuya composición era extremadamente similar a la composición de la morfina. Surge la pregunta: ¿de dónde vino la droga en el queso?

La respuesta es simple: del hígado del ganado. La morfina y la codeína se forman en el hígado, que ingresa a la leche y luego "se cuela" en sus derivados. Es por eso que a veces es muy difícil separarse de las rebanadas de queso atractivas. El consumo excesivo de queso conduce a un aumento en la concentración de colesterol, un mayor riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas y vasculares.

No te olvides de los productos de queso con alto contenido calórico. Además de los problemas de salud, puede obtener no solo centímetros adicionales en la cintura, sino también obesidad.

50 gramos de queso contienen de 50 a 70% de la tasa diaria de grasa. El fabricante indica el porcentaje exacto en el envase y depende de la variedad particular de producto de queso.

Otro aspecto importante es el tratamiento térmico. Burrata, como la mayoría de los quesos grasos, no se somete a un tratamiento térmico, que está lleno de problemas adicionales. En tales productos de queso, se puede desarrollar Listeria monocyotogenes (listerina).

Este componente es especialmente peligroso para las mujeres embarazadas. Listerine puede causar un aborto espontáneo o un deterioro en la tasa de desarrollo del bebé nonato. Otra buena razón para limitar el uso de queso es el aminoácido triptófano. La acumulación excesiva de triptófano en el cuerpo provoca insomnio, dolores de cabeza frecuentes y migrañas. La norma diaria permitida de triptófano es de 250 miligramos.

No hay necesidad de negarse el placer de comer un pedazo de burrata, lo principal es leer la composición, conocer la dosis necesaria y combinar con éxito los productos. Tome alimentos científicamente para disfrutar de su queso favorito sin dañar su salud.

Mira el video: BURRATA! QUÉ ES Y DÓNDE COMERLA? (Diciembre 2019).

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