El hermano mayor del coñac se hace en la provincia de Gascuña, en el suroeste de Francia. La primera mención de una bebida fuerte de uva se registró en el siglo XIV. Para la preparación de alcohol, está permitido usar 10 variedades de uva. Las bayas deben someterse a una fermentación natural y madurar en barricas de roble. Hay un vaso especial para armañac. Beber alcohol de uva debe calentarse ligeramente en la mano y luego tomar un primer sorbo. Si no hay anteojos especiales para Armagnac, use el coñac tradicional.

Beber historia

Los franceses tienen un dicho "le dimos coñac al mundo y nos dejamos armañac a nosotros mismos". De hecho, a pesar de una serie de ventajas, Armagnac sigue siendo una bebida alcohólica localmente solicitada. Esto se debe a la lejanía territorial del área de Armagnac desde la costa del mar. Transportar la bebida fue difícil, por lo que los creadores prefirieron distribuir Armañac dentro del país.

Se sabe que la bebida era popular en la era galo-romana. Los historiadores encuentran confirmación en forma de mosaicos, registros y gafas especiales que indican la impresionante edad del alcohol. La primera mención de la bebida se remonta a 1348. Armañac apareció 100 años antes que el whisky, y 150 años antes que el coñac.

El comercio y la distribución de alcohol continuaron como de costumbre, y en el siglo XX la fabricación de Armagnac cayó bajo el control del estado. Francia aumentó la producción, creó varias variedades nuevas de alcohol, asignó tierras adicionales para el cultivo de las variedades de uva necesarias. Los franceses se acercaron responsablemente a la regulación del proceso y crearon una Oficina Estatal especial. La agencia gubernamental controlaba la fabricación y el transporte del destilado de armañac. Después de tal control y promoción, la bebida recibió amor y reconocimiento en todo el mundo.

Hoy, Armagnac es una bebida alcohólica costosa que indica un cierto estado y buen gusto.

Diferencias de Cognac

Proceso de destilación

Armagnac pasa por una sola carrera continua. El coñac se destila dos veces, y el proceso se lleva a cabo en varias etapas. Durante la destilación, se pierde la saturación del componente de alcohol. Es por eso que el coñac es menos brillante, ácido y alcohólico, en comparación con Armagnac.

Extracto

Para envejecer la bebida con robles negros locales. Es este árbol el que revela perfectamente el sabor de Armagnac, no le permite "envejecer", deteriorarse u obtener una textura inusual de la paleta de sabores. El envejecimiento en barricas de roble negro complementa el sabor con notas de bayas silvestres, nueces y pimienta. Por esto, Armagnac es considerada la bebida más multifacética y compleja del mundo.

Milosezimost (año de maduración del cultivo del que se hace la bebida)

Las botellas de armañac marcan la fecha, la naturaleza, las características y las condiciones climáticas en las que creció el cultivo. Información similar se publica en el vino.

Variedades

Variedades tradicionalesClasificación adoptada desde 1999
LeBas-ArmagnacVieilarmagnac (envejecimiento hasta 6 años)
L'Armagnac-TenarezeVintag (vintage, sin mezcla)
Le haute armagnacBlanched'armagnac ("Armagnac blanco", alcohol de uva sin envejecimiento)
Millesim (una variedad especial costosa, la bebida produce solo de las mejores variedades del cultivo)

Composición

Valor nutricional (por 100 gramos de bebida)
Agua66,6 g
Alcohol etílico33,4 g
Sustancias inorgánicas0,01 g
Contenido calórico231 kcal
La energia967 kj
Composición mineral (en miligramos por 100 gramos de bebida)
Hierro0,04
Fósforo4
Potasio2
Sodio1
Zinc0,04
Cobre0,021
Manganeso0,018
Composición de vitaminas (en miligramos basada en 100 gramos de producto
Tiamina (B1)0,006
Riboflavina (B2)0,004
Niacina (PP)0,012
Piridoxina (B6)0,001

Los beneficios de la bebida.

Hecho: La fuerza del armañac varía del 55 al 60%.

Nuestros antepasados ​​usaron Armañac como medicina. Vital Dufour (confesor francés) introdujo información sobre las propiedades medicinales de una bebida alcohólica en sus escritos. Dufour identificó alrededor de 40 efectos positivos que se pueden lograr mediante el uso de Armagnac:

  • juventud
  • pensamiento claro y racional;
  • deshacerse del dolor;
  • facilitando el curso de muchas enfermedades;
  • desinfección y rápida regeneración de lesiones, heridas y cortes.

Tales efectos no son la invención de un confesor a quien le haya gustado ser adicto a una bebida. El efecto medicinal del alcohol ha sido probado por los científicos. Gracias a los taninos de madera y uva, Armagnac regula el nivel de plaquetas en la sangre, reduce el riesgo de desarrollar patologías cardiovasculares. Una bebida con una dosis racional actúa como antioxidante, protege al cuerpo de los radicales libres, fortalece el sistema inmunológico y nos desinfecta desde el interior.

Reglas de cata

Beba la bebida de un recipiente especial para armañac o de copas de coñac tradicionales. El requisito para un vaso es una forma de tulipán. Si la edad de la bebida es insignificante, la degustación se puede realizar con copas esféricas de coñac. Para el alcohol vintage, cuya edad está determinada por el precio, es mejor elegir vasos especializados para revelar completamente el sabor y obtener un verdadero placer por el dinero gastado.

Esquema de degustación:

  1. Prepara un aperitivo. Puede beber con hielo, refrescos, agua y jugo.
  2. Vierte la bebida en el vaso y deja que respire. El armañac solo necesita 20-30 minutos para formar pares. Son las parejas las responsables de la gama de aromas, matices y sabor.
  3. Tome un vaso ligeramente tibio en una mano.
  4. Lleve la bebida a su nariz, inhale su aroma, intente calcular el aroma principal, adivine la edad del alcohol. El aroma de la bebida determina directamente la calidad. Cuanto más rico y distintivo sea el aroma, mejor será el alcohol.
  5. Comencemos la degustación directa. Toma un sorbo, mantenlo en tu boca por unos segundos. Solo después de haber revelado el rico sabor de la bebida, tome otro sorbo.

Recuerde: el armañac completa la comida (digestivo).

Combinación de bebidas

Excelente alcohol combinado con la cocina tradicional de Gascon:

  • foie gras
  • salsas clásicas;
  • flamear
  • postres gascon de Armagnac.

Los franceses trabajaron duro para que la bebida se adaptara a los platos más queridos y comunes. Pero, además de la comida tradicional de Gascon, Armagnac se combina con:

  • salmón ahumado
  • chocolate
  • café de alta calidad (debe tener un efecto suavizante en una bebida alcohólica);
  • fruta

El armañac, a diferencia del coñac, combina perfectamente con un cigarro. Se pone en marcha y suaviza el sabor amargo de la bebida. Por lo tanto, es posible resumir la degustación acompañada de humo de cigarro lánguido.

Cocina

Armagnac se puede usar en lugar de coñac en cualquier receta. Las bebidas tienen una estructura muy similar, pero varían significativamente en sabor. El armañac se caracteriza por una destilación única continua, que hace que el sabor sea más alcohólico y saturado. Por esta razón, debe agregar cuidadosamente Armagnac al plato para no exagerar con el sabor y la fragancia del alcohol. El alcohol de uva complementará el sabor del plato, lo hará especialmente ácido y tierno. Armagnac se utiliza para:

  • impregnación de postres;
  • cremas
  • platos de carne;
  • platos de pescado;
  • mariscos
  • pastas de cocina y otros platos de despojos;
  • ensaladas de verduras;
  • platos de queso

Receta de paté de pollo y armañac

Valor nutricional (por 100 gramos de pasta preparada)
Contenido calóricoArdillasGordoCarbohidratos
603 kcal22,5 g53,8 g4,5 g

Necesitaremos:

  • hígado de pollo - 450 g;
  • mantequilla - 200 g;
  • crema (40%) - 50 ml;
  • Armañac - 2 cucharadas soperas;
  • pimienta negra molida al gusto;
  • sal gruesa al gusto;
  • arándanos al gusto;
  • tostadas recién hechas de su pan favorito.

Cocinando

Tome una sartén profunda, caliente la mantequilla a fuego medio. Después de que la mantequilla se haya derretido, fríe el hígado de pollo. El tiempo de fritura no debe exceder de 3-4 minutos. Los despojos tendrán tiempo para freír por fuera, y por dentro habrá un relleno tierno y rosado. Moler el hígado en una licuadora hasta que esté suave. Agregue mantequilla, crema a la masa del hígado y vuelva a batir con una licuadora. Agregue a la masa de armañac, sal, pimienta, especias favoritas al gusto. Tome moldes de cualquier material (incluso los moldes de silicona para magdalenas son adecuados), transfiera cuidadosamente la pasta resultante, cubra con papel de aluminio y envíe al refrigerador por varias horas. Sirve la pasta de arándano con tostadas frescas y decora.

Pode el sorbete con receta de armañac

Valor nutricional (por 100 gramos de sorbete preparado)
Contenido calóricoArdillasGordoCarbohidratos
197 kcal0,7 g0,2 g34,1 g

Necesitaremos:

  • ciruelas pasas (previamente peladas) - 200 g;
  • Armañac - 1 vaso;
  • azúcar de coco - ¾ taza;
  • agua purificada - 2 vasos;
  • jugo de naranja - ½ taza.

Cocinando

Tome un recipiente pequeño, mezcle las ciruelas pasas con armañac, déjelo "infundir" durante un día a temperatura ambiente. En un recipiente separado, mezcle azúcar, agua, enciéndalo y hierva la masa. Revuelva la mezcla constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Después de que los cristales se disuelvan, reduzca el calor y cocine el jarabe resultante durante 2-3 minutos. Tome una licuadora, mezcle el jarabe de azúcar y las ciruelas pasas remojadas. Moler los ingredientes a un estado blanda. La consistencia de la masa depende de sus preferencias de sabor. Si desea sentir rodajas de ciruelas pasas en un sorbete, no bata la mezcla en puré de papas, pero deje unas rodajas enteras. En la mezcla resultante, agregue jugo de naranja, un poco de agua fría, mezcle los ingredientes y pase la masa a través de un tamiz.

Envíe el postre resultante al refrigerador por 1-2 horas hasta que se solidifique por completo. Se recomienda transferir la mezcla a un recipiente de plástico y enviarla al congelador para obtener el sabor y la textura de un sorbete real.

Contraindicaciones

El armañac, como cualquier bebida alcohólica, está contraindicado en grandes cantidades. El alcohol no solo puede estropear la noche, sino que también puede tener consecuencias irreversibles para el cuerpo. El alcohol elimina temporalmente el sistema nervioso central del juego (por lo tanto, las personas borrachas son más habladoras y mínimamente adecuadas), el hígado deteriora la circulación sanguínea.

Las contraindicaciones directas al abuso de Armagnac están firmemente asentadas en nuestras cabezas gracias a la publicidad masiva. Adolescentes, mujeres embarazadas y lactantes, diabéticos, personas con patologías del tracto gastrointestinal, sistema cardiovascular, pacientes con cáncer y centros de rehabilitación están en riesgo.

Recuerde: la salud es mucho más importante y más placentera que el placer temporal. Si no está en riesgo, permítase pasar una buena noche en compañía de amigos y una bebida de uva fuerte, pero no pierda la cabeza.

Una dosis relativamente inofensiva para el cuerpo no supera los 30 gramos. Sentirá el calor deseado en el interior y la relajación. Es importante que el cuerpo, además de asimilar alcohol, esté ocupado con una tarea adicional. Recuerde los consejos de los padres: coma más, muévase, aprenda a controlarse y mantenerse saludable.

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