El repollo de col rizada es un cultivo de vegetales con hojas finas y onduladas y una cabeza suelta de repollo. El producto se cultivó por primera vez en el condado italiano de Saboya. Este es un vegetal bajo en calorías (27 kcal por 100 g), que tiene propiedades diuréticas, fitoncidicas e inmunomoduladoras. La col de Saboya es fácilmente absorbida por el cuerpo, por lo que está indicada para su uso por adultos, niños y ancianos. Actualmente, el cultivo de los Estados Unidos, Canadá y Europa occidental.

Dependiendo del período de maduración, se distinguen las siguientes variedades:

  • temprano (105-120 días): inglés, Ulm, invernadero de Viena;
  • medio (120-135 días): tasmania, cromo, esfera;
  • tardío (a partir de 140 días): gran vértice, blumen amarillo, marcelina.

Es interesante que en la tierra natal de la cultura vegetal, en Italia, todos los años organizan una celebración dedicada al repollo. Esta tradición está dedicada a la celebración de la cosecha y se celebra en enero. En la celebración, todos pueden probar los platos de col de Saboya. Es de destacar que en la República Checa y Eslovaquia se llama francés y se utiliza para la preparación de chuletas.

Composición química

El repollo de col rizada contiene 2 veces más proteínas fácilmente digeribles y ¼ menos fibra dietética que el repollo blanco. Es más nutritivo, de sabor más delicado y sin venas duras en las hojas.

La relación de energía B: W: Y corresponde a 17%: 3%: 85%.

Contiene un poderoso antioxidante natural: el glutatión, que ayuda a rejuvenecer el cuerpo y protege las células inmunes. Además, es el único representante de la col que contiene un sustituto del azúcar (alcohol manitol), aprobado para su uso por diabéticos.

Datos nutricionales de la col de col rizada
Los componentesContenido en 100 gramos de producto, gramos
Agua91,0
Carbohidratos6,1
Fibra3,1
Mono y disacáridos2,27
Ardillas2,0
Aminoácidos reemplazables1,316
Ceniza0,8
Aminoácidos Esenciales0,711
Gordo0,1
Omega 90,07
Omega-30,028
Omega 60,021
Ácidos grasos saturados0,013
La composición química de la col de col rizada
NombreContenido de nutrientes en 100 gramos de producto, miligramos.
Vitaminas
Ácido ascórbico (C)31,0
Colina (B4)12,3
Betacaroteno (A)0,6
Niacina (B3)0,3
Piridoxina (B6)0,19
Ácido pantoténico (B5)0,187
Tocoferol (E)0,17
Ácido Fólico (B9)0,08
Tiamina (B1)0,07
Filoquinona (K)0,07
Riboflavina (B2)0,03
Macronutrientes
Potasio230
Fósforo42
Calcio35
Magnesio28
Sodio28
Oligoelementos
Hierro0,4
Zinc0,27
Manganeso0,18
Cobre0,062
Selenio0,0009

Para preservar los nutrientes, se recomienda comer la verdura cruda. El tratamiento térmico a largo plazo (más de 20 minutos) contribuye a la destrucción de nutrientes, la pérdida de la estructura del producto. Como resultado, el valor nutricional de la col se reduce. Además, se vuelve suave, pierde sabor y se extiende.

Cuales son los beneficios

La col de col rizada contiene fibra dietética que mejora la digestión y limpia los intestinos. Ayuda a deshacerse de los kilos de más, saturando el cuerpo con nutrientes y manteniendo el cuerpo en buena forma.

Beneficios Vegetales:

  1. Reduce el crecimiento de las hormonas femeninas que causan la formación de tumores malignos de la glándula mamaria y los genitales, neutraliza el efecto de los carcinógenos y los venenos (debido al contenido de ascorbigen).
  2. Apoya el sistema nervioso, prolonga la juventud del cuerpo (antioxidantes naturales).
  3. Fortalece el sistema inmunológico, previene el desarrollo de enfermedades de la piel, elimina el colesterol malo, aumenta la resistencia del cuerpo (vitamina C).
  4. Protege contra el desarrollo de aterosclerosis, enfermedades neurológicas, enfermedades coronarias (polifenoles).
  5. Mejora la coagulabilidad, la composición de la sangre, promueve la curación de heridas, aumenta la fuerza de los dientes, los huesos (vitamina K).
  6. Inhibe la descomposición de los carbohidratos, estimula la quema de grasa subcutánea, lo que previene la obesidad (ácido tartrónico).
  7. Normaliza los intestinos, alivia el estreñimiento, elimina toxinas y toxinas (fibra dietética).
  8. Devuelve el apetito.
  9. Acelera el desarrollo de los niños.
  10. Tiene propiedades diuréticas.
  11. Restaura la visión.

El repollo de col rizada es una máscara nutritiva para cualquier tipo de piel. Saturan la dermis deshidratada con humedad, refrescan y tonifican, aligeran las pecas, envejecen las manchas, eliminan el brillo grasoso de las alas de la nariz, la barbilla y mejoran el tono de la cara. Además, el jugo de vegetales se usa para fortalecer el cabello, el brillo natural y estimular su crecimiento.

Dañar

El representante de crucífero no contiene carcinógenos y OMG. La cantidad de carbohidratos y grasas saturadas es mínima. Cuando se abusa del producto, aumenta la formación de gases, exacerba el curso de las enfermedades gastrointestinales.

El repollo de col rizada está contraindicado con tendencia a la acidez estomacal, flatulencia, gastritis, pancreatitis y úlcera gástrica. Se recomienda excluir las verduras frescas de la dieta de las mujeres embarazadas, los bebés de hasta 7 meses y los pacientes que se han sometido a cirugía en el pecho y las cavidades abdominales.

Aplicación de cocina

El repollo de col rizada es muy popular en la cocina europea: en Francia se usa para hacer una tarta o terrina de pescado, en los Países Bajos es un stampot, en Suiza es una paleta con mascarpone y Hungría es una ensalada. El vegetal tiene un sabor exquisito, por lo que se puede usar en forma seca, fresca, hervida, guisada, rellena, frita, en escabeche.

El repollo de col rizada se usa para preparar guisos, escalopes, lasaña, sopas, borscht, tortillas, zrazy, ensaladas, solyanka, rollos de repollo, rellenos para panecillos, empanadillas y pasteles.

Se sirve como guarnición para platos de carne, combinada con verduras y arroz. Antes de guisar, las hojas de la verdura se rocían con vinagre y se blanquean en caliente.

Especias, condimentos, hierbas que enfatizan el sabor de la col:

  • ajo
  • jengibre
  • vinagre balsámico y de arroz;
  • enebro
  • anís
  • mejorana
  • cebollas
  • semillas de sésamo;
  • semillas de alcaravea;
  • hojas de albahaca

La col de col rizada se puede poner en cualquier plato en lugar de la col blanca, sin embargo, no es adecuada para la fermentación. Curiosamente, el vegetal puede soportar caídas de temperatura a menos 8 grados, se almacena durante mucho tiempo. Por lo tanto, puede mantenerse durante mucho tiempo en las camas cubiertas de nieve.

Para preparar obras maestras culinarias, se recomienda comprar un tallo de repollo con hojas superiores frescas, sin manchas ni daños. No deben estar secos, ya que esto indica que la verdura durante mucho tiempo yacía en los estantes de la tienda. Entonces, dentro de tales hojas han perdido más del 50% de humedad. Es preferible que el tallo sea blanco, sin vetas rugosas de color marrón y manchas negras.

Para la preparación de lasaña, rollos de repollo y guiso de verduras, elija cabezas de repollo más grandes y menos para refrigerios fríos y ensaladas (hasta 0.5 kg).

Cocinar en casa

Receta número 1 "Rollos de col vegetariana"

Ingredientes

  • calabacín - 2 piezas;
  • Col de Saboya - 1 pc;
  • tomates - 3 piezas;
  • aceite de oliva - 40 ml;
  • arroz de grano redondo - 100 g;
  • pimiento dulce - 2 piezas;
  • salsa de soja - 20 ml;
  • sal, pimienta

Secuencia de cocción

  1. Enjuague, hierva el arroz.
  2. Picar el calabacín y el pimiento, freír en aceite, agregar los tomates picados. Sal, pimienta, verduras. Apague durante un cuarto de hora hasta que esté cocido.
  3. Agregue la salsa de soya, arroz hervido, mezcle.
  4. Desmontar el repollo en hojas, hervir hasta que esté medio listo en agua con sal. Doblar en un colador, cortar las partes sólidas.
  5. Coloque las verduras en la base de la hoja, envuelva suavemente el relleno.

Para mejorar el sabor de los rollos de repollo, se recomienda preparar la siguiente salsa:

  • picar zanahorias, tomates y cebollas (1 pc cada uno);
  • freír verduras, verter 10 ml de agua potable en 10 minutos;
  • sazonar con sal y pimienta;
  • cocine a fuego lento con rollos de col debajo de la tapa durante media hora.

Receta número 2 "Kolkannon"

Ingredientes

  • cebollas verdes - 1 manojo;
  • leche - 100 ml;
  • papas - 1 kg;
  • una mezcla de vegetales de hoja verde (espinacas, col de col rizada, lechuga, acelgas) - 300 g;
  • mantequilla - 100 g;
  • sal, pimienta

Principio de cocción

  1. Pelar las papas, cortar por la mitad.
  2. Retire los tallos rígidos de las verduras de hoja verde, pique finamente.
  3. Hervir las papas hasta que estén suaves por 30 minutos, machacadas.
  4. Calienta las hojas verdes en una sartén con mantequilla, sal. Cocine por 7 minutos hasta que se ablanden, agregue el puré de papas.

Puede agregar 100 g de queso picado al plato.

Receta número 3 "Sopa con frijoles"

Ingredientes

  • lomo ahumado crudo - 100 g;
  • cebolla - 2 piezas;
  • frijoles blancos secos - 100 g;
  • nabo - 1 pc;
  • ajo - 2 dientes;
  • clavos - 4 yemas;
  • zanahorias - 1 pc;
  • garni - 1 ramo;
  • Col de Saboya - 0.5 cabeza de col;
  • papas - 200 g;
  • puerro - 1 tallo;
  • carne de pollo ahumada - 500 g;
  • manteca de cerdo derretida - 15 ml;
  • judías verdes - 50 g;
  • agua - 1.5 l;
  • sal, pimienta

Flujo de proceso

  1. Lave y vierta los frijoles blancos con agua fría, déjelos por 12-24 horas.
  2. Pelar la mitad de la cebolla de la cáscara, clavar un diente en ella. Coloque la verdura en un recipiente con frijoles, agregue el lomo, un ramo de borde.
  3. Ponga la sartén al fuego, cuando el agua hierva, retire la espuma de la superficie, cocine durante 45 minutos debajo de la tapa a fuego medio, agregue sal.
  4. Retire el núcleo duro de las hojas de col, lave y corte suavemente en tiras. Pela las zanahorias, las papas, los nabos, el ajo y la cebolla roja, córtalos en trozos pequeños y colócalos en aros.
  5. Calienta la grasa derretida en una sartén. Freír la cebolla, el ajo, los nabos y las zanahorias (durante 7 minutos). Transfiera las verduras a un caldero con frijoles, sazone, revuelva, cocine por 15 minutos. Para evitar prolongar el tiempo de cocción, de modo que los productos no estén crudos, deben cocinarse bajo una tapa bien cerrada.
  6. Blanqueó hojas picadas de col de Saboya (1,5 minutos) y luego transfiéralas a una sartén con agua helada. Este procedimiento asegurará la preservación del color brillante de la verdura.
  7. Agregue papas y repollo a la sopa, cocine por 15 minutos. Retire el ramillete de guarnición y la cebolla de la sartén. Cortar el lomo en trozos pequeños, volver a la sopa.
  8. Retire la piel de las patas de pollo, separe el filete del hueso, desmóntelo en fibras. Agregue judías verdes y carne a la sopa, cocine otros 5 minutos.

Servir caliente

Dieta de la col

Debido al bajo contenido calórico del producto principal (27 kcal por 100 g), este método para reducir el peso corporal se refiere a esquemas nutricionales altamente efectivos. No limita la pérdida de peso al elegir una variedad de repollo. A lo largo de la dieta, está permitido usar Saboya, Bruselas, de color, de cabeza blanca o colinabo. Para evitar la uniformidad en la dieta, se recomienda combinar diferentes tipos y variedades de repollo.

Es preferible utilizar el producto fresco para que retenga un máximo de vitaminas, macro y microelementos, fibra vegetal. Las fibras dietéticas estimulan los intestinos, limpian el cuerpo de toxinas, reducen la digestibilidad de los carbohidratos y triglicéridos, normalizan las heces, eliminan los restos de alimentos no digeridos, aceleran el metabolismo, debido a que los dulces no tienen tiempo para ser absorbidos.

El valor nutricional más alto de los representantes de crucifijos cruciformes recae en las coles de Bruselas (44 kcal por 100 g) y el más bajo en chucrut (19 kcal por 100 g). Este último es un depósito de vitamina C (38 mg por 100 g, que es el 42% de la norma diaria). Chucrut normaliza el metabolismo de las grasas, elimina las toxinas, regula el metabolismo, elimina el estreñimiento y se digiere durante mucho tiempo, lo que da una sensación de saciedad. Además, suministra yodo al cuerpo, nutre la glándula tiroides, mata a E. coli y reduce el colesterol.

Para lograr una dinámica positiva en la pérdida de peso, se recomienda que cada 3 días reemplace un vegetal fresco con chucrut.

La dieta de la col está diseñada para 10 días. Durante este período, puede deshacerse de 5 a 10 kg, dependiendo del grado de obesidad y las características fisiológicas del cuerpo. Una repetición de la dieta es posible solo después de 2 meses (no antes).

Durante todo el período de pérdida de peso no se puede comer harina, confitería, alcohol, azúcar, sal. Al mismo tiempo, puede comer toronja, lechuga, espinacas, pepinos, manzanas, cebollas verdes, apio, nabos, alcachofas, pimientos, calabacín, beber agua, té verde sin restricciones. Por la mañana, puede disfrutar de una taza de café preparado, que acelera el metabolismo, lo que contribuye a una pérdida de peso adicional.

Los beneficios de una dieta de repollo

  • estimulación intestinal;
  • desintoxicación del cuerpo;
  • resultado a largo plazo (después de completar la dieta, con una nutrición adecuada, los kilogramos perdidos no regresan);
  • bajo costo, disponibilidad del producto;
  • mejora de la digestión;
  • Pérdida de peso rápida (prácticamente debido a la falta de carbohidratos complejos y proteínas en la composición).

Desventajas

  • incomodidad (dolores de cabeza, malestar estomacal, hinchazón, dolor en los intestinos);
  • disminución del rendimiento y la velocidad de reacción, apatía (debido al bajo valor energético de la col);
  • difícil de soportar, alto riesgo de falla en la dieta.

El programa de adelgazamiento de la col está contraindicado en presencia de intolerancia al producto de la familia crucífera y a las enfermedades del sistema digestivo.

Menú por 10 días

  • desayuno - café - 40 ml o té verde - 200 ml;
  • almuerzo - pollo o pescado hervido - 150 g, ensalada de zanahoria y col sazonada con aceite de oliva - 200 g;
  • cena - un huevo de codorniz - 1 pc, repollo - 200 g, una manzana o toronja - 1 pc;
  • 2 horas antes de acostarse - kéfir 1% - 200 ml.

Entre comidas se permite comer chucrut ilimitado o repollo fresco. Si lo desea, la verdura se puede hervir o guisar durante no más de 15 minutos. La ensalada de col se puede reemplazar con sopa vegetariana o rollos de repollo vegetal.

Recuerde, cualquier dieta requiere un enfoque razonable. Está estrictamente prohibido seguir una dieta de repollo constantemente, ya que esto puede conducir a problemas con el sistema digestivo.

Creciendo

La col es una planta de día largo. Con falta de luz (menos de 12 horas), el vegetal no forma una flecha con semillas. Como resultado, el cultivo no trae un cultivo, muere gradualmente. Para la floración y fructificación, el repollo Savoy necesita una duración de al menos 13 horas. A la planta le gustan las laderas del sur abiertas, suelo con acidez ph = 6.7-7.4, riego abundante 2 veces en 7 días (8-13 litros de agua por 1 m2), aflojamiento.

Los buenos predecesores para los representantes de las plantas crucíferas son pepinos, granos, sideratos, cebollas, legumbres, zanahorias, papas. Los malos son nabo, rábano, rábano, remolacha, tomate.

Preparación para el aterrizaje

Las semillas secas de cultivo vegetal se remojan en agua (50 grados) durante un cuarto de hora, luego se colocan durante 1 minuto en un líquido frío y luego en una solución de oligoelementos durante 12 horas. Luego se lavan con agua corriente, se mantienen durante 24 horas en un refrigerador, se secan, sembran las plántulas en un sustrato, manteniendo la distancia entre surcos - 3 cm, plantas - 1 cm. La profundidad de la colocación de semillas en el suelo no debe exceder 1 cm. Temperatura favorable para su crecimiento - 2 -5 grados por encima de cero. Dependiendo del tipo de cultivo de vegetales, las plántulas se plantan en el suelo del 5 al 20 de marzo.

Después de sembrar semillas, el suelo se rocía con agua hasta que aparecen las plántulas (dentro de los 5 días). Se coloca una caja con plántulas en una habitación con una temperatura ambiente de 20 grados. Cuando aparecen los brotes, para estirar las plantas, se transfieren a una habitación donde se mantienen 8 grados por encima de cero. Después de 9 días, los brotes se sumergen. 7 días antes de plantar la col de Saboya en campo abierto, se deja de regar. Las plántulas están enterradas hasta la primera hoja verdadera. Los primeros 3 días después del desembarco, se oscurece. Después de 20 días, el repollo está listo. Este procedimiento se repite nuevamente después de 10 días. Para alimentar cultivos de hortalizas, se utilizan mullein, cenizas de madera, urea, superfosfato, harina de dolomita, cal.

Conclusión

El repollo de col rizada es una planta de la familia de la col con hojas onduladas, rizadas y delgadas de color verde oscuro con un delicado sabor y aroma. A diferencia de la cabeza blanca, con sede en Bruselas, no es tan resistente, ya que no contiene venas gruesas.

El repollo de col rizada es rico en azúcares, aceite de mostaza, fibra, pectina, volátiles, vitaminas y elementos minerales. Contiene glutatión, un poderoso antioxidante natural. El tripéptido γ-glutamilcisteinilglicina fortalece el sistema inmunológico, protege al cuerpo de los efectos nocivos de los carcinógenos y regula el funcionamiento del sistema nervioso.

En 1957, se estableció que el repollo contiene ascorbigen, que, cuando se divide en el estómago, inhibe el crecimiento de células cancerosas y previene el desarrollo de cáncer. Este es el único representante del cruciforme, que incluye alcohol manitol (un sustituto natural del azúcar para los diabéticos).

La col de col rizada mejora la digestión, el metabolismo, disminuye la presión arterial, elimina las toxinas y el exceso de líquido. Se recomienda a las personas que no tienen contraindicaciones que consuman el producto de forma continua al menos 200 g de vegetales frescos por día. Y se recomienda perder peso para prestar atención a una dieta de repollo de diez días, que ayuda a deshacerse de hasta 10 libras adicionales.

Sopas, borscht, guisos, rollos de repollo se preparan a partir de un vegetal cruciforme. Recuerde, este tipo de repollo tiene una estructura blanda, por lo que no se puede cocinar por mucho tiempo.

Mira el video: 17 BENEFICIOS DE LA COL RIZADA KALE. NUTRIVLOGS. ASESORIA NUTRICIONAL (Diciembre 2019).

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