Carne

Idioma

La lengua es un subproducto dietético desprovisto de fibras gruesas, bien absorbido por el cuerpo humano. Esta es una de las principales fuentes de proteínas para problemas con el tracto gastrointestinal, enfermedades del sistema digestivo. La lengua es un despojo de pulpa de la primera categoría, consiste en tejido muscular, que está cubierto con una membrana protectora.

El peso de un producto varía de 0.2 a 2 kilogramos.

El valor energético de la lengua es más bajo que el de la carne y depende del tipo de animal. A menudo a la venta hay despojos de carne de cerdo y de res, con menos frecuencia: cordero.

La lengua es una fuente de proteínas, hierro, zinc y vitaminas B, por lo tanto, debe incluirse en la dieta diaria de niños, mujeres embarazadas y personas con anemia que se han sometido a cirugía. Los despojos se venden frescos, congelados. Esta es una materia prima universal para la preparación de bocadillos, ensaladas, platos calientes, pasteles, aspic, alimentos enlatados, salchichas.

La duración del tratamiento térmico depende de la frescura de la lengua. Es interesante que cocinar aumenta el contenido de calorías de los despojos en 1,5 veces.

Composición química

Tabla No. 1 "Características comparativas del lenguaje según el tipo de animal y el método de procesamiento de despojos"
NombreValor energético, calorías.Gramo de proteínaGramo de grasasGramo de carbohidratos
Lengua de ternera (cruda)14612,210,90
Lengua de cerdo (cruda)16516,511,10
Lengua de cordero (cruda)19512,616,10
Lengua de ternera (hervida)23123,915,00
Lengua de cerdo (hervida)30226,022,00
Tabla No. 2 "Valor nutricional del lenguaje por tipo de animal"
Los componentesContenido en 100 gramos de producto, gramos
Carne de resCerdoCarnero
Agua68,8065,1067,90
Aminoácidos Esenciales7,218,357,59
Ceniza0,90,90,9
Aminoácidos Esenciales9,559,189,21
El colesterol00,050,05
Ácidos grasos saturados4,85,14,9
Ácidos Grasos Monoinsaturados (incluyendo Omega-9)5,917,56,1
Ácidos grasos poliinsaturados0,642,081,62
Omega 300,080
Omega 60,642,01,10
Tabla No. 3 "La composición química del lenguaje por tipo de animal"
NombreContenido de nutrientes en 100 gramos de producto, miligramos.
Carne de resCerdoCarnero
Vitaminas
Ácido pantoténico (B5)1,9800
Tocoferol (E)0,40,90
Riboflavina (B2)0,30,360,4
Niacina (B3)4,84,45,19
Cianocobalamina (B12)0,00470,00080
Tiamina (B1)0,120,150,1
Piridoxina (B6)0,150,30
Ácido Fólico (B9)0,0060,0030
Macronutrientes
Potasio2551780
Fósforo22416666
Calcio8119
Azufre160159126
Cloro25100
Magnesio192223
Sodio100930
Oligoelementos
Hierro4,13,24,8
Cobre0,09000
Molibdeno0,0160,01980
Estaño0,00900
Cromo0,01900
Zinc4,8400
Manganeso0,0500
Cobalto00,0030

Propiedades útiles

Las sustancias que componen los despojos (lecitina, vitaminas, minerales, proteínas, grasas) tienen un efecto positivo en el cuerpo humano.

Ventajas del lenguaje:

  • activa la producción de insulina, por lo que la concentración de azúcar en la sangre se normaliza;
  • restaura la cantidad de células sanguíneas;
  • mantiene un equilibrio normal de vitaminas y minerales;
  • regula el metabolismo de carbohidratos y grasas;
  • mejora la condición de la piel, cabello;
  • reduce el colesterol en la sangre;
  • mejora la regeneración de tejidos (acelera la cicatrización de heridas);
  • reduce la formación de radicales libres;
  • suministra músculos a los materiales de construcción (proteínas).

Además, los aminoácidos que forman los despojos de la pulpa están involucrados en la síntesis de enzimas complejas necesarias para la construcción de tejidos y estructuras celulares del cuerpo. La proteína realiza el transporte de sales minerales, vitaminas, lípidos a los órganos. Los aminoácidos esenciales están involucrados en la formación de hemoglobina, el flujo de reacciones metabólicas. Con una ingesta insuficiente de proteínas con los alimentos, la función de barrera del hígado se debilita, se desarrolla distrofia, empeora el funcionamiento de las glándulas endocrinas y el cuerpo se ralentiza (en la infancia y la adolescencia).

Daño potencial

La lengua de res es un producto dietético que puede causar daños a la salud solo cuando se consume en exceso. Además, su daño se manifiesta si el animal fue alimentado con antibióticos, hormonas, pesticidas. La lengua contiene 3 veces más grasa que el hígado, que se transforma en colesterol. Por lo tanto, antes de procesar materias primas, se recomienda eliminar primero la piel.

Los despojos de cerdo están contraindicados en la aterosclerosis. Además, está excluido de la dieta de las personas que padecen colecistitis, enfermedades hepáticas.

La composición de la lengua de cerdo incluye una gran cantidad de histamina, que estimula el desarrollo de reacciones alérgicas.

Y ellos, a su vez, causan apendicitis, tromboflebitis, abscesos, dermatitis, eczema.

Preguntas frecuentes

¿Es posible reemplazar la proteína animal (carne, lengua) con vegetales (nueces, soja)?

Los científicos de la Universidad de Oxford llegaron a la conclusión de que el vegetarianismo reduce la masa cerebral, lo que afecta negativamente la salud humana. El pescado, la carne y los despojos no pueden excluirse por completo del menú habitual. Deben estar presentes al menos 3 veces por semana en la dieta.

Recuerde, de acuerdo con la digestibilidad y composición de los aminoácidos, ninguna proteína vegetal puede reemplazar a un animal. Un rechazo completo de la carne, el pescado y los despojos de ellos lleva al hecho de que las células carecen de material plástico para construir estructuras, su capacidad de trabajo disminuye, aumenta la pérdida de peso, el sistema endocrino sufre, se altera la producción de hormonas (progesterona, estradiol), el metabolismo se ralentiza y aparece el metabolismo. piel seca, empeora la tolerancia al frío.

¿Quién se beneficia de los despojos?

Los médicos recomiendan incluir la lengua hervida en la dieta de los atletas y las personas con anemia por deficiencia de hierro, enfermedades del corazón y del tracto digestivo (úlceras, gastritis).

Además, es un producto obligatorio del menú diario de mujeres embarazadas y niños.

100 gramos de despojos contienen hasta el 40% de la norma diaria de molibdeno, cromo, hierro y fósforo, que son necesarios para la tuberculosis, la nefrosis.

La lengua suministra proteínas al cuerpo humano, se llena de fuerza. Los despojos de carne son útiles para todas las personas que no son alérgicas al producto.

Las mujeres y los hombres de edad avanzada deben abstenerse de consumir carne de cerdo, lengua de cordero, ya que contienen grasas nocivas que se transforman en colesterol y afectan negativamente el estado del sistema cardiovascular, que reacciona de manera sensible al nivel de compuestos orgánicos después de 60 años.

¿Qué es un requisito diario seguro?

Se recomiendan de 100 a 250 gramos de despojos por día.

La tasa diaria depende del estado de salud, edad, categoría de peso, nivel de actividad física de una persona. 100 gramos de la lengua contienen el 100% de la norma diaria de cianocobalamina, hasta el 40% de otras vitaminas B, hierro y fósforo.

¿Cómo almacenar?

Enjuague su lengua cruda bajo el agua, divídala en porciones, colóquelas en una bolsa de plástico y póngalas en el refrigerador para congelarlas.

¿Es la lengua un producto para bajar o subir de peso?

No hay una respuesta definitiva a esta pregunta. Todo depende de la cantidad de subproducto consumido.

La lengua contiene proteínas, que actúan como material de construcción para los músculos.

Sin embargo, para aumentar de peso, se deben observar 2 condiciones: hacer ejercicio regularmente, comer bien (enriquecer la dieta con alimentos ricos en proteínas, carbohidratos complejos y ácidos grasos insaturados saludables).

Para perder peso, preste atención a las técnicas nutricionales de proteínas (Ducane, Maggie). Las dietas de estas dietas son exclusivamente alimentos ricos en proteínas. El principio de acción del esquema de proteínas se basa en una fuerte restricción o exclusión completa del menú de productos que contienen carbohidratos y grasas. Como resultado, el cuerpo humano, al carecer de estos componentes nutricionales, se ve obligado a gastar sus propias "reservas" (en forma de depósitos de grasa) para la producción de energía.

Por lo tanto, el lenguaje es un producto dietético que se utiliza tanto para aumentar de peso corporal como para perder kilos de más.

Como cocinar

El sabor del plato depende del procesamiento inicial de los despojos. La lengua bien cocida es suave e inusualmente suave. Durante el tratamiento térmico aumenta de tamaño. En gastronomía, los despojos suelen hervirse o guisarse. La delicadeza se puede hornear, freír en masa, rellena. Para suavizar y enriquecer el sabor, se cocina en crema, crema agria, vino.

Recomendaciones sobre cómo cocinar el idioma:

  1. Enjuague con agua corriente. En esta etapa, no despegue los despojos, ya que parte de la pulpa se puede cortar con la película.
  2. Remoja tu lengua durante 30 minutos, para que tenga un sabor más suave y tierno.
  3. Hervir en agua. Sal solo en forma terminada. El tiempo de cocción depende de la frescura y el tamaño del producto y varía de 1.5 a 3.5 horas (carne de cerdo) y de 2 a 4 horas (carne de res).

Para no perjudicar el sabor de la delicadeza de la carne, no permita que hierva fuerte. El agua solo debe hervir un poco. No olvide quitar la espuma con una espumadera durante el período de cocción.

Para eliminar los olores desagradables y las sustancias nocivas, se drena el primer caldo.

  1. 30 minutos antes del final de la cocción, se agregan al caldo cebollas, hojas de laurel, zanahorias y raíz de apio. Mejorarán el sabor y el aroma del plato.
  2. Coloque la lengua terminada en agua fría durante 2 a 5 minutos, retire la piel. Si la película de los despojos no se queda atrás, entonces no está terminada.

¿Cómo servir?

La lengua pelada de la piel se corta de la punta, como una salchicha, se coloca en un plato sobre hojas de lechuga. Rábano picante, mostaza, albahaca, hierbas italianas, tomillo se sazonan. El grosor de las rodajas depende de las preferencias individuales. Para la ensalada, la lengua se corta en cubos, pajitas.

Sobre la base del caldo que queda después de la cocción, prepare la sopa, aspic. También se usa para repostar julien.

La lengua se combina armoniosamente con los siguientes productos: champiñones, queso, huevos, aguacates, encurtidos, hierbas, ajo, mayonesa. Cualquier ensalada de carne adquirirá un nuevo sabor original si el ingrediente principal se reemplaza con este subproducto.

Criterios de selección

Al comprar un idioma, preste atención a los siguientes indicadores:

  1. Color Los despojos frescos tienen un color púrpura o rosa, liso en toda la superficie, sin manchas oscuras. El color gris indica la frescura del producto, rosa pálido, casi congelado. Cuanto más violeta es el color de la lengua, más hierro contiene.
  2. Olor Los despojos de alta calidad producen un aroma carnoso y fresco. Las notas extrañas (acidez, humedad) indican daños al producto.
  3. Consistencia Los despojos deben ser firmes y firmes al tacto. La lengua blanda indica que el producto ha sido sometido a congelación y descongelación repetidas. Cuando se presiona sobre la superficie de un producto fresco, se forma un hoyo que se suaviza inmediatamente.
  4. Jugo Cuando se hace una incisión, una lengua de calidad emite jugo claro, sin sangre. La aparición de un líquido turbio indica un producto rancio, violación de las condiciones de almacenamiento (condiciones de temperatura).
  5. Servicio sanitario de sellos. Esta etiqueta significa que el animal estaba sano, lo que significa que se puede comer carne y despojos.
  6. Fecha de caducidad. El producto se almacena durante 5 días a una temperatura de 0 a +5 grados centígrados. Si el empaque indica un período más largo, esto significa la introducción de conservantes en las materias primas.

No intente comprar una lengua demasiado grande, ya que es muy probable que sea de un animal viejo. En un producto de este tipo prácticamente no hay sustancias útiles, además, lleva mucho tiempo prepararlo.

Conclusión

La lengua es un músculo continuo, cubierto con una cáscara áspera. Este es un subproducto dietético, una valiosa fuente de proteínas que se utiliza en programas de rehabilitación postoperatoria para pacientes. 100 gramos de lengua contienen la norma diaria de cianocobalamina (B12), que regula el metabolismo de carbohidratos y grasas.

La lengua de res de un animal joven, que contiene la cantidad máxima de vitaminas, macro y microelementos, proporciona el mayor valor para los humanos.

Antes de cocinar, asegúrese de enjuagar los despojos, cortar los restos de sangre apelmazada. La piel se elimina después del tratamiento térmico para no dañar la estructura del producto.

Una lengua bien cocida es una delicadeza, consistencia suave, que se digiere fácilmente sin cargar el tracto digestivo humano. Los despojos son útiles para trastornos dermatológicos, anormalidades del páncreas, sistema cardiovascular. Se recomienda cocinar el idioma inmediatamente después de la adquisición, ya que la congelación en un 30 - 50% reduce la cantidad de nutrientes en el producto.

Para eliminar el olor, los despojos se remojan en agua durante media hora o se frotan en la superficie con limón. Para mejorar el sabor en el caldo agregue especias, hierbas. Cocine bajo una tapa bien cerrada 2.5 - 4 horas, dependiendo del tamaño de la pieza, la edad del animal. Sal solo después de cocinar, de lo contrario el idioma perderá su jugosidad, se volverá gomoso al gusto.

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